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单位食堂管理制度

为进一步规范单位食堂管理，提升服务质量，保障员工饮食安全与身体健康，营造整洁、有序、舒适的就餐环境，特制定本制度。本制度旨在明确食堂管理职责，规范操作流程，加强监督考核，确保食堂高效、安全、卫生、节能运行。

一、组织管理与职责分工

1.成立食堂管理小组

由单位行政部牵头，联合后勤部、卫生监督部门及员工代表组成食堂管理小组，负责食堂的日常监督、管理及重大事项决策。管理小组设组长一名，由行政部负责人担任；副组长一名，由后勤部负责人担任；成员若干，包括卫生监督员、员工代表等。

2.食堂负责人职责

食堂负责人全面负责食堂的运营管理，具体职责包括：

-制定食堂年度、月度采购计划，并监督执行；

-管理食堂员工，确保其遵守操作规程；

-定期组织食堂卫生检查，确保食品安全；

-收集员工意见，持续改进食堂服务；

-协调处理食堂运营中的突发事件。

3.食堂员工职责

食堂员工需严格遵守岗位责任制，各司其职，确保食堂高效运行。具体职责包括：

-采购员：负责食材采购、验收及入库管理，确保食材新鲜、合格；

-厨师：负责菜品制作，确保菜品口味、营养均衡，符合食品安全标准；

-面点师：负责主食制作，确保主食种类丰富、口感良好；

-配菜员：负责蔬菜清洗、切配，确保食材卫生；

-保洁员：负责食堂环境卫生，包括地面、餐具、厨具的清洁消毒；

-服务员：负责餐食分发，确保服务态度良好、操作规范。

二、食品安全管理

1.食材采购与验收

-采购员需从合法、正规的供应商处采购食材，并索取相关资质证明；

-验收时需检查食材的保质期、生产日期、包装是否完好，并做好验收记录；

-对不合格食材坚决拒收，并记录供应商及问题，及时上报食堂负责人。

2.食材储存管理

-食材需分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

-冷藏、冷冻设备需定期检查，确保温度符合要求；

-食材储存需遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时处理临期食材。

3.加工制作管理

-厨师需严格按照食品安全标准制作菜品，确保食材新鲜、烹饪彻底；

-加工过程中需生熟分开，避免交叉污染；

-使用食品添加剂需符合国家标准，并做好记录；

-菜品制作完成后需留样，留样时间不少于24小时，并做好留样记录。

4.餐具消毒管理

-餐具需每日高温消毒，确保清洁卫生；

-消毒过程中需使用符合标准的消毒液，并做好消毒记录；

-餐具消毒后需存放在保洁柜内，避免二次污染。

5.食品留样管理

-每餐制作完成后需留取足量样品，放入专用留样盒中；

-留样盒需标注菜品名称、制作时间、留样人等信息；

-留样时间不少于24小时，以便出现食品安全问题时追溯。

三、环境卫生管理

1.食堂环境卫生

-食堂地面需每日清洁，保持干燥、无油污；

-厨房、配餐间、用餐区需定期消毒，确保环境卫生；

-垃圾桶需每日清理，并定期消毒，避免异味产生。

2.餐具清洁消毒

-餐具需每日清洗、消毒，确保清洁卫生；

-消毒过程中需使用符合标准的消毒液，并做好消毒记录；

-餐具消毒后需存放在保洁柜内，避免二次污染。

3.员工个人卫生

-食堂员工需持健康证上岗，并定期进行体检；

-员工需保持个人卫生，工作前需洗手、戴口罩、帽子；

-员工需勤换工作服，保持工作服清洁、整齐。

四、服务质量管理

1.菜品质量

-菜品需种类丰富、口味良好，满足员工多样化需求；

-菜品制作需注重营养均衡，符合健康饮食标准；

-定期收集员工意见，根据反馈调整菜品种类及口味。

2.服务态度

-服务员需态度热情、周到，为员工提供优质服务；

-服务员需及时清理餐桌，保持用餐环境整洁；

-服务员需耐心解答员工疑问，处理员工投诉。

3.就餐秩序

-员工需按指定区域就餐，保持就餐秩序；

-员工需文明用餐，避免浪费；

-食堂管理人员需监督就餐秩序，及时处理违规行为。

五、成本控制与财务管理

1.成本控制

-食堂需制定合理的采购计划，避免食材浪费；

-食堂需加强食材管理，确保食材新鲜、合格；

-食堂需定期进行成本核算，找出成本控制点，持续优化成本结构。

2.财务管理

-食堂需建立完善