调酒技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

调酒技师（初级）考试试卷及答案

调酒技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.鸡尾酒的基本结构由基酒、______和辅料组成。

2.常用调酒工具中，用于量取液体的是______。

3.世界六大基酒包括威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加和______。

4.鸡尾酒调制中，“摇和法”通常使用的工具是______。

5.标准鸡尾酒杯的容量一般为______毫升左右。

6.基酒“伏特加”的主要原料通常是______。

7.调制“马天尼”常用的基酒是______。

8.调酒中“净饮”指的是不加______直接饮用基酒。

9.常用装饰材料中，柠檬皮的作用除装饰外还能______。

10.鸡尾酒命名中，“古典鸡尾酒”属于______类鸡尾酒。

答案：

1.配料2.量杯（盎司杯）3.龙舌兰4.摇酒壶（雪克壶）5.120

6.谷物（或土豆）7.金酒（或伏特加）8.任何配料9.提香10.经典

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于甜酒（利口酒）的是？

A.威士忌B.君度C.伏特加D.朗姆酒

2.摇和法调制时，摇酒壶内通常加入______以降低温度。

A.热水B.温水C.冰块D.盐

3.调制“玛格丽特”的基酒是？

A.龙舌兰B.金酒C.白兰地D.朗姆酒

4.以下哪种工具用于搅拌鸡尾酒？

A.吧勺B.榨汁器C.滤冰器D.开瓶器

5.鸡尾酒“螺丝刀”的配料是伏特加和______。

A.橙汁B.可乐C.雪碧D.柠檬汁

6.基酒“白兰地”的主要原料是？

A.谷物B.葡萄C.甘蔗D.土豆

7.调制“长岛冰茶”时，下列哪种酒不是基酒之一？

A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.威士忌

8.以下属于无酒精鸡尾酒的是？

A.莫吉托B.玛格丽特C.处女莫吉托D.马天尼

9.调酒中“兑和法”的特点是______。

A.需摇酒壶B.需搅拌C.直接混合D.需榨汁

10.标准量杯通常有两个容量，一般是1盎司和______盎司。

A.0.5B.1.5C.2D.2.5

答案：

1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.D8.C9.C10.A

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于世界六大基酒的有？

A.金酒B.利口酒C.龙舌兰D.伏特加E.啤酒

2.调酒常用装饰材料包括？

A.柠檬片B.樱桃C.橄榄D.薄荷叶E.洋葱

3.鸡尾酒调制方法包括？

A.摇和法B.兑和法C.搅拌法D.分层法E.煮制法

4.以下属于甜酒（利口酒）的有？

A.君度B.百利甜C.绿薄荷D.金酒E.威士忌

5.调制“莫吉托”需要的配料有？

A.朗姆酒B.薄荷叶C.苏打水D.柠檬汁E.糖浆

6.以下关于基酒的说法正确的是？

A.金酒原产于荷兰B.伏特加无色无味C.朗姆酒由甘蔗酿造D.白兰地必须由葡萄酿造E.龙舌兰原产于墨西哥

7.调酒工具中，滤冰器的作用是？

A.过滤冰块B.防止冰块倒入杯C.冷却酒液D.量取液体E.搅拌

8.以下属于经典鸡尾酒的有？

A.马天尼B.玛格丽特C.莫吉托D.螺丝刀E.可乐

9.无酒精鸡尾酒的特点是？

A.不含酒精B.有鸡尾酒口感C.适合儿童D.需用基酒E.颜色鲜艳

10.调制“古典鸡尾酒”需要的工具有？

A.摇酒壶B.搅拌棒C.滤冰器D.量杯E.榨汁器

答案：

1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ACE7.AB8.ABCD9.ABCE10.BCD

四、判断题（共10题，每题2分）

1.鸡尾酒必须含有酒精。（）

2.摇和法调制时，摇酒壶需装满冰块。（）

3.金酒的主要原料是谷物。（）

4.玛格丽特的杯口通常沾盐边。（）

5.百利甜属于基酒。（）

6.搅拌法调制的鸡尾酒通常是澄清的。（）

7.伏特加的酒精度一般为40%左右。（）

8.莫吉托需要用摇酒壶调制。（）

9.鸡尾酒的配料只能是果汁。（）

10.龙舌兰的原料是龙舌兰草。（）

答案：

1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述鸡尾酒的基本组成部分及各部分作用。

答案：鸡尾酒由基酒、配料、辅料三部分组成。基酒是核心，决定风格（如金酒对应马天尼）；配料辅助平衡风味（如柠檬汁调节酸度，可含酒精或无酒精）；辅料含装饰（柠檬片、樱桃等，提升颜值与香气）和调饮（糖浆、苏打水等，调整口感浓度）。三者配合使酒品层次丰富，符合饮用需求。

2.调酒中常用的四种调制方法是什么？各举一例说明。

答案：①摇和法：用摇酒壶混合，适合含果汁/糖浆的酒（如莫吉托）；②搅拌法：用吧勺搅拌，适合澄清酒（如马天尼）；③兑和法：直接混合，适合简单配方（如螺丝刀）；④分层法：按密度分层，适合甜酒（如彩虹鸡尾酒）。每种方法适配不同酒品，保证口感与呈现效果。

3.简述基酒“白兰地”的主要特点及常见饮用方式。

答案：白兰地由葡萄（为主）发酵蒸馏而成，