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(2026)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(3篇)

幼儿园食堂工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作期间如出现发热、腹泻、咽部炎症、手部外伤或感染等情况，应立即脱离工作岗位，待治愈并经健康检查合格后方可重新上岗。

每日上岗前需进行个人卫生检查，包括：穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴任何饰品（包括戒指、耳环、手链等），不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后必须严格按照七步洗手法洗手：第一步掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步揉搓手腕，交换进行。洗手后使用烘手机或一次性纸巾擦干，不得使用公用毛巾。

接触直接入口食品时必须佩戴一次性手套，手套应完好无损，每操作1小时或接触不同类型食品后及时更换。配餐时需佩戴口罩，口罩应遮盖口鼻，使用一次性口罩时每4小时更换一次，出现潮湿或污染立即更换。工作衣帽应定期清洗消毒，保持清洁，每日上岗前更换，不得穿着工作衣帽离开食堂操作区域。

食品采购必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购，建立供货商档案，包括营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购时严格查验食品感官性状和保质期，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期、无标签的预包装食品。

对采购的每批次食品及原料进行验收，查验生产日期、保质期、检验合格证明等，做好验收记录，内容包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等，记录保存期限不得少于2年。对不符合要求的食品坚决拒收，并及时通知供货商处理。

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。货架上应设置明显标识，标明食品类别和储存要求。冷藏、冷冻食品应贴有标签，注明入库日期和保质期，遵循“先进先出”原则。冷藏库温度应控制在0℃~4℃，冷冻库温度应控制在-18℃以下，每日监测并记录温度，发现异常及时处理。

蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净，必要时进行消毒处理。叶类蔬菜浸泡时间不少于30分钟，根茎类蔬菜应去皮或刷洗干净。肉类、禽类、水产品等应在专用区域解冻，优先采用冷藏解冻或流水解冻，不得在室温下长时间解冻。解冻后的食品应及时加工，不得再次冷冻。

加工制作前应检查食品原料感官性状，发现腐败变质等异常情况不得使用。切配工具、容器应生熟分开使用，并有明显标识，加工生食品的工具、容器使用后应立即清洗消毒，再用于加工熟食品。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，对大块肉、整鸡等不易熟透的食品，应适当延长烹饪时间或采用分块加工等方式。蔬菜类食品烹饪时应先洗后切，减少营养流失和交叉污染。

备餐间应保持清洁，定期消毒，进入备餐间前应洗手消毒，佩戴口罩、手套。备餐时间不得超过2小时，超过2小时的剩余食品应在冷藏条件下保存，再次供应前必须彻底加热，中心温度达到70℃以上。每餐次的食品成品应进行留样，每个品种留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

食堂内所有区域地面应保持清洁干燥，无积水、无油污、无杂物，每日至少清扫、拖拭2次，餐后及时清理。墙面、天花板应定期清洁，保持无霉斑、无脱落、无蜘蛛网。门窗应完好，定期擦拭，保持洁净，防止蚊蝇进入。通风排烟设施应定期清洗，保持畅通，防止油污积聚。

加工设备、工具、容器使用后应立即清洗消毒，清洗消毒应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照使用说明配制浓度和控制消毒时间。消毒后的设备、工具、容器应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

食堂应建立完善的虫害防治制度，定期检查，发现鼠、蝇、蟑螂等有害生物及时采取措施。安装防蝇灯、粘蝇板等设施，垃圾桶应加盖，垃圾日产日清，保持垃圾桶内外清洁。下水道、排水沟应定期疏通、清理，防止积水和污物积聚，为虫害滋生提供条件。

食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，熟悉食品安全法律法规和操作规程，掌握常见食品污染的预防和控制方法。建立食品安全自查制度，每日对食品采购、储存、加工、备餐等环节进行