学校食堂管理制度汇编word模板.docxVIP

学校食堂管理制度汇编word模板

一、食堂人员健康管理制度

健康检查

1.食堂所有工作人员必须持有效的健康证明上岗。新入职员工在入职前必须进行全面的健康检查，体检合格并取得健康证明后方可上岗。

2.食堂工作人员每年必须进行一次健康复查，复查时间应在健康证明到期前一个月内完成。如健康证明过期未进行复查，应立即停止工作，直至取得新的健康证明。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂工作。一旦发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作，并安排其进行治疗，治愈后方可重新上岗。

日常健康管理

1.食堂工作人员应每日进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即向食堂负责人报告，并暂停工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.食堂负责人应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保管，以备查阅。

3.食堂应定期组织员工进行健康知识培训，提高员工的健康意识和自我保健能力。培训内容包括食品安全知识、个人卫生知识、常见疾病的预防和治疗等。

二、食堂食品采购与验收制度

采购要求

1.食堂食品采购必须选择具有合法经营资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、农贸市场的合法经营户等。采购人员应要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件的复印件，并妥善保存。

2.采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

3.采购食品时应索要发票或购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购记录应保存两年以上。

4.采购的食品添加剂必须是国家允许使用的品种，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。采购食品添加剂时应索要相关的质量合格证明文件，并建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。

验收流程

1.食品验收人员应具备一定的食品安全知识和验收经验，能够准确判断食品的质量和安全性。验收人员应在食品到货时及时进行验收，不得拖延。

2.验收时应检查食品的外包装是否完好无损，是否有破损、变形、污染等情况；检查食品的标签标识是否清晰、完整，是否标明了食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

3.对于需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、水产品等，验收人员应要求供应商提供相应的检验检疫证明文件，并核对证明文件的真实性和有效性。对于进口食品，还应检查是否有出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

4.验收人员应按照采购合同或采购订单的要求，对食品的数量、规格、质量等进行逐一核对。如发现食品的数量、规格、质量等与合同或订单不符，应及时与供应商联系，协商解决。

5.验收合格的食品应及时入库，并做好入库记录。验收不合格的食品应立即退货，并做好退货记录。退货记录应包括退货食品的名称、规格、数量、退货原因、退货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

三、食堂食品储存与保管制度

储存环境要求

1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。一般来说，常温储存的食品仓库温度应控制在030℃之间，相对湿度应控制在40%70%之间；冷藏储存的食品仓库温度应控制在08℃之间；冷冻储存的食品仓库温度应控制在18℃以下。

2.仓库应配备必要的通风设备、防潮设备、防虫防鼠设备等，以保证仓库内的空气流通、干燥和卫生。仓库的门窗应安装纱门、纱窗，防止昆虫和老鼠进入。

3.仓库内的地面应平整、坚固、易于清洁，墙面应光滑、无裂缝、无脱落，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。仓库内应设置足够的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，不得混放。

保管措施

1.食品应按照先进先出的原则进行存放，确保食品在保质期内使用。仓库管理人员应定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时进行处理，如促销、退货等。

2.食品储存时应与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。这样可以保证空气流通，防止食品受潮、发霉。

3.仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等危险物品，以及个人物品和其他非食品物品。仓库应保持整洁卫生，定期进行清扫和消