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牛羊胴体分割及分级
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目录
壹
胴体分割基础
贰
牛胴体分割技术
叁
羊胴体分割技术
肆
胴体分级标准
伍
胴体分割与分级应用
陆
胴体分割及分级的未来
胴体分割基础
第一章
分割定义与目的
分割目的
满足市场需求，高效利用资源
胴体分割定义
去除内脏后的躯体分割
01
02
分割工具与设备
用于悬挂胴体修整，转速达8000rpm。
电动修割锯
120℃高温消毒，确保操作卫生。
高温消毒喷枪
分割流程概述
剥皮后沿中线劈开，去除杂质，清洗胴体。
剥皮与劈半
冷却后先二分体，再四分体，按需初分割、次分割。
冷却与分割
牛胴体分割技术
第二章
牛胴体部位划分
将半胴体分前后两部分
四分胴体
臀腿、腰腹、胸肋等
主要部位
牛肉品质标准
鲜红色有光泽
色泽要求
以剪切力值衡量
嫩度评估
依据脂肪分布分级
大理石花纹
牛肉分割技巧
01
四分胴体法
将半胴体分前后两部分
02
精细分割法
按肉质部位精细分割成多部分
羊胴体分割技术
第三章
羊胴体部位划分
整体分割
二分体、四分体等
部位分割
后腿、肩肉、肋排等
羊肉品质标准
优质羊肉呈鲜红色，肉质均匀。
肉质颜色鲜亮
肉质紧密，柔软多汁，按压后能迅速恢复。
肌肉弹性良好
羊肉分割技巧
后腿、腰肉等六块分割
胴体基本分割
后腿肉炒烤，羊排可炖可烤
不同部位用法
掌握生长部位，轻松分割
专业分割建议
胴体分级标准
第四章
分级依据与方法
外观生理指标
依据胴体外观、生理成熟度分级
脂肪肌肉特征
根据脂肪厚度、肌肉色泽等特征划分
分级对品质的影响
分级标准保证肉质、脂肪等符合不同级别要求，提升整体品质。
确保肉质优良
不同级别产品满足消费者多样化需求，提高市场竞争力。
满足市场需求
分级在市场中的作用
分级标准助力实现优质优价，促进市场公平竞争。
优质优价引导
01
分级标准为消费者提供选购依据，满足多样化需求。
消费者选购依据
02
胴体分割与分级应用
第五章
食品安全与卫生
严格执行胴体分割与分级中的卫生标准，确保操作环境清洁无污染。
卫生标准执行
01
对分割工具、设备及环境进行全面消毒，防止交叉污染，保障食品安全。
消毒措施到位
02
提高产品附加值
通过精细分割，提升胴体部位利用率，增加产品多样性和市场竞争力。
精细分割技术
01
实施科学分级，确保肉质品质，满足消费者不同需求，提升产品价值。
科学分级标准
02
促进国际贸易
胴体分割与分级促进国际贸易，通过统一标准提高产品竞争力。
统一标准
明确分级提升产品品质认知，增强国际买家信任，扩大出口市场。
提升品质认知
胴体分割及分级的未来
第六章
技术创新趋势
采用机器视觉等技术，实现胴体分割与分级的自动化与智能化。
自动化分级技术
建立更完善的生理成熟度、脂肪交杂等指标的综合评级体系。
综合评级体系
行业标准更新
分级体系完善
《畜禽肉质量分级规程》发布，统一分级标准。
分割技术标准化
羊胴体分割标准已实施，推动行业规范化。
01
02
市场需求预测
消费者对高品质肉需求增加，推动胴体分割及分级技术升级。
消费升级驱动
国际贸易对标准化、高质量肉产品需求提升，促进胴体分割及分级标准化。
国际贸易需求
谢谢
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