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发酵工程试题及分析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的中心环节是（）。

A.培养基设计

B.微生物菌种选育

C.发酵过程控制

D.产物分离纯化

2.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

3.发酵过程中，pH值过高会导致（）。

A.菌体活性增强

B.代谢产物积累

C.菌体生长受抑制

D.培养基利用率提高

4.常用于固相发酵的微生物是（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

5.发酵罐中搅拌的主要目的是（）。

A.提供氧气

B.降低温度

C.均匀混合

D.促进沉降

6.下列哪种物质是微生物生长的必需营养物质？（）

A.脂肪酸

B.色素

C.维生素

D.纤维素

7.发酵过程中，灭菌不彻底会导致（）。

A.产物产量提高

B.菌种变异

C.杂菌污染

D.代谢途径改变

8.下列哪种方法可用于提高发酵产物的浓度？（）

A.营养缺陷型菌种

B.紫外线诱变

C.连续发酵

D.超滤

9.发酵过程中，温度过高会导致（）。

A.菌体活性增强

B.代谢产物积累

C.菌体生长受抑制

D.培养基利用率提高

10.下列哪种设备用于发酵过程中的气体交换？（）

A.搅拌器

B.空气过滤器

C.冷凝器

D.蒸汽发生器

多项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的应用领域包括（）。

A.食品工业

B.药物生产

C.农业化工

D.生物能源

2.影响发酵过程的主要因素有（）。

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.营养物质

3.微生物发酵的产物类型包括（）。

A.酶类

B.氨基酸

C.抗生素

D.有机酸

4.发酵罐的组成部分包括（）。

A.罐体

B.搅拌器

C.冷凝器

D.空气过滤系统

5.提高发酵效率的方法有（）。

A.优化菌种

B.改进发酵工艺

C.使用高效培养基

D.强化过程控制

6.发酵过程中可能出现的异常现象包括（）。

A.菌体自溶

B.杂菌污染

C.代谢产物积累

D.温度失控

7.微生物生长所需的营养物质包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

8.发酵工程中常用的菌种改良方法有（）。

A.诱变育种

B.基因工程

C.重组技术

D.筛选优化

9.发酵产物的分离纯化方法包括（）。

A.萃取

B.膜分离

C.活性炭吸附

D.离子交换

10.发酵工程的发展趋势包括（）。

A.高密度发酵

B.智能化控制

C.绿色发酵技术

D.代谢工程

判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程是利用微生物进行工业化生产的技术。（正确）

2.所有微生物都适合用于发酵工程。（错误）

3.发酵过程中，温度越低越好。（错误）

4.搅拌可以促进发酵罐内物质均匀混合。（正确）

5.灭菌是指杀死所有微生物及其芽孢。（正确）

6.发酵产物一定是微生物代谢的直接产物。（错误）

7.连续发酵可以提高发酵产物的浓度。（正确）

8.发酵罐的规模越大，发酵效率越高。（错误）

9.发酵过程中，pH值应保持恒定。（错误）

10.微生物生长所需的营养物质只有碳源和氮源。（错误）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程的基本流程。

答：发酵工程的基本流程包括菌种选育、培养基设计、灭菌、接种、发酵过程控制和产物分离纯化。

2.解释什么是高密度发酵及其意义。

答：高密度发酵是指在发酵罐中培养高浓度的微生物细胞。其意义在于提高产物产量和生产效率。

3.发酵过程中如何控制温度？

答：通过调节冷却水流量、搅拌速度和保温层来控制发酵温度，确保微生物在适宜的温度范围内生长。

4.发酵过程中如何防止杂菌污染？

答：通过严格灭菌、选择抗杂菌的菌种、优化发酵条件（如pH值、温度）和添加抑菌剂来防止杂菌污染。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论发酵工程在食品工业中的应用前景。

答：发酵工程在食品工业中应用前景广阔，如生产发酵饮料、乳制品、调味品等，且可开发新型功能性食品。

2.分析发酵过程中优化菌种的意义。

答：优化菌种可以提高发酵效率、增强抗逆性、增加产物产量，并降低生产成本。

3.讨论发酵工程面临的挑战及解决方案。

答：挑战包括菌种性能有限、发酵效率不高、污染问题等。解决方案包括基因工程、代谢工程和智能化控制等。

4.举例说明发酵工程在药物生产中的应用。

答：发酵工程可用于生产抗生素（如青霉素）、疫苗（如乙肝疫苗）、氨基酸（如赖氨酸）等药物。