2023届一轮复习浙科版传统发酵技术73张课件.pptxVIP

;;;;1.传统发酵产物;2.活动：体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋

(1)制作原理

①果酒：酵母菌在条件下，将葡萄糖氧化为和二氧化碳。

②果醋：醋酸菌在条件下可将乙醇氧化为。;(2)方法步骤;①图中A可表示发酵菌种的细胞模式图，A不同于B最显著的特征是A具有。

②图中B可表示发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒表面的菌膜中获取，B没有(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。;①充气口是在发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是酒精发酵时用来________的；出料口是用来取样的。使用该装置制酒时，应该；制醋时，应____。;3.活动：体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜

(1)制作原理

泡菜是利用附生在蔬菜表面的、短乳杆菌和明串珠菌等发酵制成的。这些微生物一般为、兼性厌氧或微好氧菌。它们的发酵产物不仅有，还会有醇、酯等。;(2)方法步骤;根据泡菜制作过程和泡菜发酵过程中乳酸菌数量和亚硝酸盐含量的变化曲线，回答下列问题：;(1)用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？;(3)据图1分析，在发酵后期，乳酸菌的数量怎么变化？其原因是什么？;(4)据图2分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？;(5)如果制作的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？;考向一制作果醋、果酒

1.(2022·杭州模拟)下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是

A.在制作果酒及果醋时，必须进行无菌操作

B.若制作果酒的温度高于30℃，延长发酵时间即可

C.制作果酒和果醋时，瓶口都需密闭

D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的;;A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发

酵的影响

B.果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸，所以需要关闭

气体出入口

C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D.气体入口与气体出口不可以交换使用;;考向二泡菜的制作

3.下列有关泡菜制作的叙述??正确的是

A.泡菜制作过程中食盐用量越低越有利于乳酸菌的生长

B.制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

C.制作泡菜时，加入一些陈泡菜汁可缩短腌制时间

D.将水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量;;4.下列关于泡菜腌制的叙述，正确的是

A.发酵时间越长，泡菜中霉菌数量越少

B.泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间延长而增加

C.为加快发酵速率，可将蔬菜在开水中浸泡后入坛

D.泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出;;归纳总结;发酵

后期;;1.发酵工程的基本过程;沉淀;2.发酵工业所使用的菌种需要满足的条件

(1)应选择的菌种，使菌种的发酵产物中，需要的产物多，不需要的产物少。

(2)培养基来源充足且廉价，被转化的效率高。

(3)菌种发酵产物易于。

(4)菌种对环境没有明显或潜在的危害。

(5)菌种的遗传特性和生产能力。;微生物工业名称;能源微生物工业;考向发酵工程的基本过程与应用

1.青霉素作为治疗细菌感染的药物，是20世纪医学上的重大发现，是抗生素工业的首要产品。[注：冷冻干燥孢子：在极低温度(－70℃左右)、真空干燥状态下保藏的菌种。米孢子：生长在小米或大米培养基上的孢子。];据图回答下列问题：

(1)目前发酵生产中常用的高产青霉素菌种是通过__________________方法选育的。据图可以判断青霉菌的代谢类型是____________，生殖方式为___________。;2.(2021·全国乙，37)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程，利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史，某企业通过发酵制作酱油的过程示意图如下。;;(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、_______能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质，通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于_________(填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。;;(3