餐饮新员工岗位职责说明书.docxVIP

餐饮新员工岗位职责说明书

欢迎加入我们的团队！这份岗位职责说明书旨在帮助您快速了解新角色的核心要求与工作方向，确保您能尽快融入并胜任本职工作。餐饮行业的魅力在于与人的连接和对品质的追求，希望您能在此找到职业的价值与乐趣。

一、基础认知与职业素养：您的第一张名片

1.1服务意识与顾客至上

*核心原则：深刻理解“顾客至上”并非一句口号，而是体现在每一个细节中对顾客需求的敏锐洞察与积极响应。您需要以友善、热情、专业的态度对待每一位顾客，致力于为其创造愉悦的用餐体验。

*行动指南：主动问候顾客，耐心倾听其诉求，即使面对顾客的不满或投诉，也应保持冷静与尊重，积极寻求解决方案或及时上报直属上级协助处理。

1.2仪容仪表与个人卫生

*职业形象：上岗期间，需按规定穿着整洁统一的工服，佩戴工牌（如有）。头发、指甲、妆容（如适用）等需符合行业卫生标准及公司具体要求，展现清爽、干练的职业风貌。

*卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是餐饮从业人员的基本要求。勤洗手、勤换洗衣物，工作期间避免出现挖鼻孔、挠头等不雅行为。

1.3纪律观念与团队协作

*遵守规章：严格遵守公司的考勤制度、排班安排及各项操作规程。不迟到、早退、旷工，如有特殊情况需提前按规定流程请假。

*融入团队：积极参与团队协作，尊重同事，乐于沟通。在工作中互帮互助，共同维护和谐的工作氛围，理解个人工作是团队目标达成的重要一环。

二、核心工作区域与职责：您的主要战场

根据您被分配的具体岗位（如前厅服务、后厨操作等），您的核心工作职责将有所侧重，但以下是餐饮行业新员工普遍需要掌握的基础内容：

2.1前厅服务基础（若适用）

2.1.1餐前准备与环境维护

*区域清洁：按照标准流程清洁并整理负责区域的餐桌、椅凳、地面及相关设施，确保无污渍、无杂物、无异味。

*物料备齐：检查并补充餐具、餐巾、菜单、调味品等服务用品，确保其充足且摆放规范。协助检查灯光、空调、背景音乐等环境营造设备是否正常运行。

2.1.2顾客接待与引导

*迎宾问候：主动、热情地迎接进店顾客，使用规范的问候语。根据餐厅座位情况，礼貌引导顾客入座，并协助拉椅、铺餐巾（如有此服务标准）。

*信息传递：准确解答顾客关于餐厅营业时间、特色菜品、优惠活动等基础咨询，对于不确定的信息，应礼貌告知顾客并及时向同事或上级确认。

2.1.3点餐与出品配合

*菜单熟悉：尽快熟悉菜单内容，包括菜品名称、主要食材、口味特点、烹饪方式及推荐搭配等，以便能向顾客提供专业的点餐建议。

*准确记录：使用点餐系统（或纸质单据）准确记录顾客所点菜品、口味要求及特殊需求，并清晰复述订单内容以确认无误。

*高效传递：将订单及时、准确地传递至后厨，并与后厨保持良好沟通，了解菜品制作进度，确保顾客能及时享用。

2.1.4席间服务与体验提升

*巡台关注：适时关注顾客用餐情况，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物，确保顾客用餐过程的舒适。

*问题处理：对顾客在用餐过程中提出的需求或遇到的问题，应迅速响应并妥善处理。如遇超出自身权限或能力范围的问题，立即向直属上级汇报。

2.1.5结账送客与餐后整理

*高效结账：按照餐厅规定的结账流程，为顾客提供准确、快捷的结账服务，支持多种支付方式。

*礼貌送客：顾客用餐完毕，应主动致谢并欢迎其再次光临。

*台面恢复：迅速清理餐桌，将餐具分类回收，按标准重新摆台，为下一位顾客做好准备。

2.2后厨操作基础（若适用）

2.2.1后厨卫生与食材管理

*区域洁净：严格遵守后厨卫生标准，负责所分配区域的清洁工作，包括操作台、刀具、厨具、地面等，确保符合食品安全要求。

*食材处理：在资深厨师指导下，学习并掌握食材的初步加工、清洗、切配等基础技能，确保食材新鲜、卫生、符合标准。

*物料管理：了解食材的存储条件，协助进行食材的入库、盘点和领用，遵循“先进先出”原则，减少浪费。

2.2.2菜品制作协助

*备料准备：根据当日菜单和厨师长安排，准确、及时地完成各项备料工作。

*烹饪辅助：在厨师指导下，学习并参与简单菜品的烹饪过程，如焯水、过油、调味辅助等，严格遵守操作规程和时间要求。

*出品把关：协助检查菜品的外观、分量及口味（在能力范围内），确保符合出品标准后再传递至前厅。

2.2.3厨具设备使用与维护

*规范操作：学习并正确使用各类厨房设备（如炉灶、烤箱、蒸箱等），了解其基本性能和安全注意事项。

*日常维护：使用后及时清洁保养所用厨具设备，发现异常情况立即停止使用并上报厨师长或相关负责人。

三、协作与沟通：团队高效运转的润滑剂

3.1内部沟通与信息同步

*主动汇报：定期向直属上级汇报