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食物中毒预防知识介绍

一、选择题（每题只有一个正确答案，共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种细菌最容易在米饭中繁殖并产生耐热毒素？

A.沙门氏菌?B.金黄色葡萄球菌?C.蜡样芽孢杆菌?D.大肠杆菌

答案：C

2.家庭自制罐头出现“鼓盖”现象，最可能的风险是：

A.霉菌超标?B.肉毒毒素?C.亚硝酸盐?D.组胺中毒

答案：B

3.冰箱冷藏室最安全的设定温度是：

A.8℃?B.6℃?C.4℃?D.0℃

答案：C

4.以下哪种食材即使充分加热也无法破坏其已产生的毒素？

A.被黄曲霉污染的玉米?B.被副溶血性弧菌污染的海鲜?C.被沙门氏菌污染的鸡蛋?D.被李斯特菌污染的牛奶

答案：A

5.关于“危险温度带”，下列描述正确的是：

A.0℃—60℃?B.5℃—57℃?C.4℃—63℃?D.8℃—65℃

答案：B

6.以下哪项操作最能有效降低生熟交叉污染？

A.用同一把刀先切生肉后切西瓜?B.把生肉放在冷藏室最上层?C.使用颜色不同的砧板?D.把生肉用自来水冲至无血水

答案：C

7.泡发木耳的最佳安全时限是：

A.室温2小时?B.室温4小时?C.冷藏12小时?D.冷藏24小时

答案：A

8.下列哪种人群对李斯特菌最敏感？

A.青少年?B.孕妇?C.成年男性?D.素食者

答案：B

9.食堂“留样”制度要求每份样品不少于多少克且保存多少小时？

A.50克，24小时?B.75克，48小时?C.100克，24小时?D.125克，72小时

答案：B

10.以下哪种烹饪方式不能杀死诺如病毒？

A.中心温度90℃保持90秒?B.中心温度75℃保持30秒?C.沸水焯15秒?D.酒精免洗洗手液擦拭

答案：D

11.购买即食熟肉制品时，最可靠的温度指标是：

A.手感不烫?B.中心温度≥60℃?C.表面干燥?D.颜色偏深

答案：B

12.下列哪种海产品最容易引起组胺中毒？

A.冷冻鳕鱼?B.冰鲜金枪鱼?C.干制海带?D.速冻虾仁

答案：B

13.关于“回锅”剩菜，下列做法最安全的是：

A.室温放凉后连盒微波3分钟?B.热透后一次性吃完不再冷藏?C.趁热直接放冷藏?D.室温放置不超过4小时再加热

答案：B

14.以下哪种消毒方式对诺如病毒污染的表面最有效？

A.75%酒精?B.含氯1000mg/L消毒液?C.紫外线灯照射10分钟?D.食醋擦拭

答案：B

15.下列哪项不是“五要点”中的内容？

A.清洁?B.生熟分开?C.烧熟煮透?D.多吃生菜

答案：D

16.家庭制作酸奶时，为防止杂菌繁殖，牛奶需先加热到：

A.50℃?B.63℃?C.85℃?D.100℃

答案：C

17.以下哪种毒素可引起“醉酒样”症状且潜伏期仅30分钟？

A.黄曲霉毒素?B.河豚毒素?C.毒蕈肽?D.展青霉素

答案：B

18.下列哪种包装方式最能抑制熟肉切片二次污染？

A.真空贴体?B.普通保鲜膜?C.纸袋?D.敞口不锈钢盆

答案：A

19.以下哪项不是世界卫生组织推荐的“安全五大招”？

A.选择安全原料?B.保持清洁?C.及时就医?D.安全温度

答案：C

20.关于“冷链断链”危害，下列说法正确的是：

A.冷冻食品表面结霜无害?B.冷藏酸奶短暂常温不影响?C.冷冻肉反复冻融细菌数可增10倍?D.冰鲜鱼放保温袋加冰可超过8小时

答案：C

二、判断题（正确打“√”，错误打“×”，共10题，每题2分，共20分）

21.冷冻室-18℃可完全阻止细菌生长。?答案：×

22.生鸡蛋外壳用自来水冲洗后更利于保存。?答案：×

23.金黄色葡萄球菌在含盐10%的火腿中仍可产毒。?答案：√

24.微波炉加热可自动消除毒素，因此无需担心前期污染。?答案：×

25.自制臭豆腐若出现粉红菌斑，仍可高温油炸后食用。?答案：×

26.食堂留样冰箱需专用且上锁。?答案：√

27.河豚毒素主要存在于卵巢和肝脏。?答案：√

28.组胺中毒属于过敏反应，无需催吐。?答案：×

29.含氯消毒片打开包装后应半年内用完。?答案：√

30.婴儿配方奶粉冲调后室温放置1小时必须丢弃。?答案：√

三、填空题（每空2分，共20空，共40分）

31.食品加热的核心温度需达到________℃，并保持__