食品质量安全工程师面试考点解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量安全工程师面试考点解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点（CCP）？

A.食品原料的微生物检测

B.加热杀菌温度的监控

C.设备的日常清洁

D.成品留样

2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，哪种食品添加剂禁止在婴幼儿辅食中使用？

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

3.某企业生产的肉制品检出沙门氏菌，根据我国《食品安全法》，该企业应承担的法律责任不包括？

A.责令召回问题产品

B.罚款50万元以上200万元以下

C.暂停生产经营

D.刑事责任（如需承担刑事责任需满足特定条件）

4.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产许可证编号

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称和地址

D.产品营养成分表

5.在食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定？

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.致病性微生物

D.霉菌和酵母菌

6.食品包装材料接触食品时，以下哪种物质可能迁移到食品中并造成危害？

A.聚乙烯（PE）

B.铝箔

C.邻苯二甲酸酯类增塑剂

D.硅酸铝

7.某地区爆发了由李斯特菌污染的即食食品引起的食源性疾病，以下哪种食品最易受污染？

A.罐头食品

B.冷藏酸奶

C.热加工肉制品

D.真空包装的蔬菜

8.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

9.在食品质量管理体系中，ISO22000的核心要素不包括？

A.供应链管理

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.产品生命周期管理

D.人员培训

10.食品中重金属超标的主要原因不包括？

A.土壤污染

B.包装材料迁移

C.加工过程污染

D.食品添加剂使用不当

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品生产过程中，哪些环节可能引入微生物污染？

A.原料验收

B.设备清洗

C.操作人员手部卫生

D.空气净化

2.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）中，哪些微生物属于必检项目？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠菌群

D.霍乱弧菌

3.食品标签上必须标示的营养成分包括哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

4.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.管理评审

D.供应商管理

5.食品中常见的化学污染物包括哪些？

A.农药残留

B.兽药残留

C.二噁英

D.食品添加剂超范围使用

6.HACCP体系实施的关键步骤包括哪些？

A.识别危害

B.确定关键控制点

C.设定控制限

D.监控和纠偏

7.食品包装材料应符合哪些要求？

A.无毒无害

B.与食品接触安全

C.具备一定的阻隔性能

D.易于回收

8.食源性疾病的主要传播途径包括哪些？

A.消化道传播

B.接触传播

C.空气传播

D.水源污染

9.食品生产企业的卫生管理应包括哪些措施？

A.设备定期消毒

B.操作人员健康检查

C.场所清洁消毒

D.废弃物处理

10.食品召回制度的主要目的包括哪些？

A.减少消费者健康风险

B.维护企业信誉

C.避免经济损失

D.符合法律法规要求

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品生产企业的质量管理体系必须通过ISO9001认证才能合法生产经营。（×）

2.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何食品添加剂。（×）

3.食品中的微生物污染只能通过人为操作引入，设备污染不会造成危害。（×）

4.食品添加剂的使用必须符合GB2760标准，超范围使用不构成违法行为。（×）

5.HACCP体系适用于所有食品生产企业，无论规模大小。（√）

6.食品包装材料中的有害物质迁移量必须低于国家规定的每日允许摄入量。（√）

7.食源性疾病主要由细菌污染引起，病毒污染不会造成严重后果。（×）

8.食品生产企业的卫生许可证有效期届满后，可以继续生产经营，无需重新申请。（×）

9.食品召回制度仅适用于婴幼儿食品，其他食品不需要召回。（×）

10.食品中重金属超标可能由加工设备污染导致，与原料无关。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述HACCP体系的基本原理及其在食品生产中的应用意义。

答案：

HACCP体系的基本原理包括：①危害分析；②确定关键控制点（CCP）；③建立关键限值；④建立监控程序；⑤纠偏行动；⑥验证程序；⑦文件和记录保持。

在食品生产中，HACCP体系通过系统识别和控制潜在危害