2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1219）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

全球咖啡市场中，阿拉比卡咖啡豆的种植占比约为？

A.30-40%

B.60-70%

C.80-90%

D.95%以上

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆因风味优质但抗病虫害能力弱，全球种植占比约60-70%；罗布斯塔因高咖啡因、高产量占比约30-40%（A错误）。C和D夸大了阿拉比卡的实际占比（错误）。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量18-20g，出液量30-40ml）。时间过短（A/B）会导致萃取不足，过长（D）会过度萃取产生苦味。

手冲咖啡常用的水温范围是？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.88-96℃

D.100℃

答案：C

解析：手冲咖啡需通过水温控制萃取率，浅烘豆常用88-92℃，中深烘豆常用92-96℃。过低（A/B）会萃取不足，沸腾水（D）易过萃。

下列哪种咖啡豆处理法会保留更多果香？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.二氧化碳浸渍法

答案：B

解析：日晒法将带果皮的咖啡果直接晾晒，果肉糖分渗透至豆子，保留更多果香；水洗法（A）去除果肉，风味更干净但果香较弱；蜜处理（C）介于两者之间；二氧化碳浸渍法（D）是特殊发酵工艺，非传统处理法。

制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的体积比例约为？

A.1:1:1（牛奶:奶泡:咖啡）

B.2:1:1（牛奶:奶泡:咖啡）

C.1:2:1（牛奶:奶泡:咖啡）

D.3:1:1（牛奶:奶泡:咖啡）

答案：A

解析：卡布奇诺标准比例为1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶、1/3绵密奶泡（体积比1:1:1）。拿铁（B）牛奶占比更高（约2:1:1），故A正确。

咖啡生豆的主要成分中，含量最高的是？

A.咖啡因

B.绿原酸

C.蛋白质

D.水分

答案：D

解析：生豆水分含量约10-12%（最高）；蛋白质约10-13%（C），绿原酸约6-10%（B），咖啡因约1-2%（A），故D正确。

烘焙度为“城市烘焙”（CityRoast）的咖啡豆表面特征是？

A.无油脂，浅褐色

B.少量油脂，深褐色

C.明显油脂，黑褐色

D.焦黑发亮，大量油脂

答案：B

解析：城市烘焙（中深烘）豆表呈深褐色，开始出现少量油脂；浅烘（A）无油脂，深烘（C）油脂明显，法式烘焙（D）焦黑且油脂过多。

品鉴咖啡时，“醇厚度”（Body）主要描述的是？

A.酸甜感的平衡度

B.口腔中液体的浓稠感

C.余韵的持久度

D.苦味的强度

答案：B

解析：醇厚度指咖啡在口中的质感（如轻薄/浓稠），酸甜平衡（A）是风味平衡度，余韵（C）是风味残留时间，苦味强度（D）是基本味感，故B正确。

意式咖啡机的“冲煮头”（GroupHead）主要功能是？

A.加热锅炉

B.控制水压和水温

C.研磨咖啡粉

D.打制奶泡

答案：B

解析：冲煮头负责将设定压力（9bar）和温度（92-96℃）的热水通过粉碗萃取咖啡；加热锅炉（A）是加热系统功能，研磨（C）是磨豆机功能，打奶泡（D）是蒸汽棒功能。

下列哪种情况会导致手冲咖啡萃取不足？

A.粉水比1:15（粉多水少）

B.研磨度过细

C.水温过高

D.注水速度过快

答案：D

解析：注水速度过快（水流大、时间短）会导致水与粉接触时间不足（萃取不足）；粉水比1:15（A）是正常范围（1:15-1:18），研磨过细（B）或水温过高（C）会导致过萃。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

阿拉比卡咖啡豆的特点包括？

A.咖啡因含量约1-2%

B.主要种植于低海拔地区（500米）

C.风味复杂（酸、甜、花香等）

D.抗叶锈病能力强

答案：AC

解析：阿拉比卡咖啡因约1-2%（A正确），种植于高海拔（600-2000米，B错误），风味复杂（C正确），但抗病虫害弱（D错误）。

意式浓缩咖啡的“Crema”（克丽玛）形成的关键因素有？

A.咖啡豆新鲜度（烘焙后7-21天）

B.高压萃取（9bar）

C.研磨度过粗

D.粉层均匀度

答案：ABD

解析：Crema是咖啡油脂与二氧化碳在高压下形成的泡沫层，需新鲜豆（A）、9bar压力（B）、均匀粉层（D）；研磨过粗（C）会导致萃取不足，Crema稀薄。

牛奶打发（蒸汽加热）的正确操作包括？

A.牛奶量不超过奶缸的1/2（避免溢出）

B.蒸汽管插入牛奶液面下2cm，先打绵密小泡（拉伸阶段）

C.温度控制在65-75℃（避免乳糖焦化）

D.打泡完成后静置10秒，去除大泡

答案：ABD

解析：牛奶量应≤奶缸1/2（