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2025茶道证书考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于绿茶加工工艺的描述，正确的是（）

A.必须经过揉捻、发酵、干燥三个核心步骤

B.关键工艺是“杀青”，抑制酶活性以保留鲜爽度

C.传统绿茶多采用日晒干燥，故汤色偏黄

D.西湖龙井属于蒸青绿茶，与日本玉露工艺同源

答案：B（解析：绿茶核心工艺为杀青（炒青/蒸青），通过高温钝化酶活性，避免发酵，保留鲜绿；A错误因绿茶不发酵；C错误因绿茶多烘干/炒干；D错误因龙井为炒青绿茶）

2.2023年新修订的《地理标志产品武夷岩茶》标准中，“三坑两涧”的核心产区不包括（）

A.牛栏坑B.慧苑坑C.倒水坑D.大坑口

答案：D（解析：“三坑两涧”指牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧，大坑口为传统产区但非核心）

3.关于紫砂壶“目数”的描述，正确的是（）

A.目数越高，泥料颗粒越粗，透气性越强

B.目数指泥料过筛时每平方英寸的网孔数

C.朱泥壶因目数低（30-40目），故收缩率小

D.紫泥壶常用100目以上泥料，适合泡白茶

答案：B（解析：目数为每平方英寸网孔数，目数越高颗粒越细；A错误因目数高透气性减弱；C错误因朱泥目数高（60-80目）收缩率大；D错误因紫泥常用40-60目，适合泡重发酵茶）

4.宋代点茶法中，“七汤点茶”的关键步骤是（）

A.第一汤调膏，第二汤击拂出云脚

B.第三汤注汤环击，汤花匀细

C.第五汤注汤急注，汤花凝而不散

D.第七汤轻注缓绕，汤花与盏齐平

答案：A（解析：七汤法中第一汤调膏（茶末与水调和），第二汤击拂至汤花如“云脚散”，后续逐步调整注汤速度与击拂力度，最终追求“乳雾汹涌，溢盏而起”）

5.以下关于茶氨酸的描述，错误的是（）

A.是茶叶中特有的氨基酸，占游离氨基酸总量的50%以上

B.高温（100℃以上）长时间加热会分解，影响茶汤鲜爽度

C.春茶中含量高于夏茶，嫩梢高于老叶

D.与咖啡因协同作用，可增强茶汤苦味

答案：D（解析：茶氨酸呈鲜甜味，与咖啡因（苦味）、茶多酚（涩味）形成协调口感，而非增强苦味）

6.2024年发布的《茶馆服务质量规范》中，“茶席三要素”不包括（）

A.空间布局B.器具组合C.茶品选择D.香氛搭配

答案：D（解析：规范明确茶席三要素为空间布局（高低、疏密）、器具组合（材质、形制）、茶品选择（与季节/场景适配），香氛为可选元素）

7.普洱茶“越陈越香”的核心生化反应是（）

A.酶促氧化反应（仓储前期）+非酶促氧化反应（仓储后期）

B.微生物代谢（产酶）+湿热作用（促进物质转化）

C.茶多酚聚合形成茶褐素，氨基酸分解产生香气物质

D.以上均正确

答案：D（解析：普洱陈化是复合过程：前期微生物（黑曲霉、酵母菌等）分泌酶促进茶多酚氧化；中期湿热环境加速酯类、醛类转化；后期非酶促反应主导，形成茶褐素与陈香物质）

8.日本“侘寂茶”的代表人物千利休提出的“和敬清寂”中，“寂”的核心是（）

A.器具的古旧感与自然瑕疵

B.主客间的静默与精神共鸣

C.茶室空间的简洁与空寂

D.茶事流程的缓慢与克制

答案：A（解析：千利休强调“寂”指器物因时间积累产生的包浆、裂缝等“不完美”，体现自然与岁月的痕迹，而非单纯空间或流程的空寂）

9.以下关于调饮茶的描述，符合现代消费趋势的是（）

A.以茶为基底，添加糖、奶等调味，重点突出茶本味

B.采用冷萃工艺（4-10℃），减少咖啡因析出，提升甜感

C.加入药食同源材料（如陈皮、枸杞），需符合《可用于保健食品的中药目录》

D.以上均正确

答案：D（解析：现代调饮茶趋势包括：突出茶基底（避免调味掩盖茶味）、冷萃降低苦涩（咖啡因在冷水中溶解度低）、药食同源材料需符合法规（2023年卫健委更新目录））

10.检测茶叶农残时，“最大残留限量（MRL）”的判定依据是（）

A.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.ISO3720-2020《茶叶取样和试验方法》

C.《中国茶叶出口标准（2024版）》

D.各产茶省地方标准

答案：A（解析：我国茶叶农残判定依据为GB2763-2021，出口茶需额外符合进口国标准（如欧盟EC396/2005））

二、填空题（每空1分，共15分）

1.中国最早的茶叶专著是唐代_______所著的《_______》，书中将茶的品质分为“_______”（上）、“_______”（