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2026年食品规章制度文本

第一章总则

第一条制定目的

为严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，规范企业食品生产、经营、储存、运输全流程管理，保障食品安全与消费者健康权益，强化企业食品安全主体责任，提升企业质量管理水平，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于企业所有与食品相关的生产经营活动，覆盖食品原料采购、验收、储存、加工制作、包装、检验、销售、运输及售后等全环节；企业全体员工（含正式员工、合同工、劳务派遣人员、临时工）及食品供应商、合作商均需遵守本制度要求。

第三条核心原则

1.安全第一：将食品安全置于首位，严格把控各环节质量关，杜绝不合格食品流入市场；2.依法合规：严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，规范生产经营行为；3.全程追溯：建立完善的食品安全追溯体系，确保食品从原料到成品的全流程可追溯；4.责任到人：明确各岗位食品安全职责，将责任落实到个人，强化责任追究；5.持续改进：定期开展食品安全自查与风险评估，及时发现并整改问题，不断提升食品安全管理水平。

第四条管理机构与职责

1.成立食品安全管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，全面负责企业食品安全管理工作；副组长由生产、质量、采购等部门负责人担任，协助组长开展工作；组员由各部门骨干员工组成，负责具体食品安全管理执行工作。2.食品安全管理领导小组主要职责：（1）贯彻落实国家食品安全法律法规及行业标准，制定企业食品安全管理制度及年度工作计划；（2）组织开展食品安全培训、自查、风险评估等工作；（3）统筹协调处理食品安全突发事件；（4）监督各部门食品安全职责落实情况；（5）对接市场监管等相关部门，配合开展监督检查工作。

第二章食品原料采购与验收管理

第五条供应商管理

1.建立供应商准入制度，对食品原料供应商进行严格审核，审核内容包括营业执照、食品生产经营许可证、检验检疫证明、质量管理体系认证等相关资质文件，确保供应商具备合法合规的供货能力。2.对供应商实行分级管理，定期开展供应商评估（每半年至少1次），评估指标包括原料质量稳定性、供货及时性、售后服务、合规情况等，对评估不合格的供应商，立即终止合作并纳入黑名单。3.与合格供应商签订正式采购合同及食品安全责任书，明确双方权利义务，约定原料质量标准、验收要求及不合格原料的处理方式。

第六条采购管理

1.采购人员需严格按照采购计划及质量标准采购食品原料，优先选择准入名录内的供应商，严禁从无资质、不合格供应商处采购原料。2.采购过程中需索取并留存供应商提供的每批次原料的检验合格证明、追溯凭证等相关资料，确保采购原料可追溯。3.严禁采购下列原料：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；（2）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（3）超过保质期、无标签或者标签不符合规定的食品原料；（4）其他不符合国家食品安全标准的食品原料。

第七条验收管理

1.设立专门的原料验收岗位，由专人负责原料验收工作，验收人员需经食品安全培训合格后方可上岗。2.原料到货后，验收人员需在规定时间内（最长不超过2小时）完成验收，验收内容包括：（1）资质文件核查：核对供应商资质及每批次原料的检验合格证明等资料是否齐全、有效；（2）感官检验：检查原料的外观、色泽、气味、质地等感官性状是否符合要求，有无腐败变质、异常杂质等情况；（3）标签标识核查：检查原料标签是否符合规定，是否标明名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式、成分或者配料表、食品生产许可证编号等内容；（4）温度检验（如需）：对需冷藏、冷冻的原料，检查到货温度是否符合储存要求（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）。3.验收合格的原料，需及时录入企业追溯系统，粘贴验收合格标识，按规定分区存放；验收不合格的原料，需立即隔离存放，粘贴不合格标识，及时通知供应商退回或销毁，并做好相关记录，严禁不合格原料流入生产环节。

第三章食品储存与运输管理

第八条储存管理

1.食品储存场所需符合食品安全要求，具备良好的通风、采光、防潮、防虫、防鼠、防污染设施，定期进行清洁消毒（每周至少1次），保持储存环境整洁卫生。2.储存场所需划分原料区、成品区、不合格品区、待检区等功能区域，实行分区分类存放，不同类别、不同批次的食品及原料需分开存放，避免交叉污染；原料与成品不得混放，生熟食品原料需分开存放。3.需冷藏、冷冻的食品及原料，需储存在符合温度要求的冷藏库、冷冻库内，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度控制在≤-18℃，每日至少2次监测并记录储存温度，发现温度异常时，需立即采取措施排查问题，确保食品储