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食品卫生管理制度

一、目的和适用范围

本制度旨在规范企业食品卫生管理，确保食品安全和生产环境卫生，保障员工健康。适用于本企业所有与食品相关的生产、加工、储存、销售、食堂等环节。

二、管理标准

1.食品安全生产环境管理

1.1.生产车间、仓库及设备应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒，确保无害微生物和有害物质的存在。1.2.生产车间应保持通风良好，温度适宜，湿度控制在合理范围内。1.3.生产设备应定期维护和检修，确保正常运行，防止食品污染和交叉污染。1.4.原辅材料应符合国家相关标准和质量要求，入库前进行检验。1.5.食品加工工艺应合规，操作人员应遵守操作规程，防止食品污染和交叉污染。1.6.生产过程应进行记录和监控，确保产品质量稳定性和可追溯性。

2.食品卫生安全管理

2.1.食品原辅材料应按照存放要求进行分类、分区存放，定期检查货架和容器的卫生状况。2.2.食品储存区域应保持干燥、通风，温度适宜，防止害虫侵入。2.3.食品储存区域应进行定期的卫生清理和消毒，防止细菌滋生。2.4.食品库存应进行有效管理，定期检查食品保质期和库存情况，确保及时使用和更新。2.5.食品销售区域应保持整洁，定期清理和消毒，保持货架和展示柜的整齐有序。2.6.销售人员应掌握食品安全知识和卫生要求，穿戴整洁工作服，保持个人卫生。

3.食品安全质量检验管理

3.1.建立食品检验室，配备合格的检验设备和仪器，确保食品质量检验准确。3.2.食品检验人员应具备专业资质，按照标准检验方法进行检验，确保产品符合国家和企业相关标准。3.3.定期抽样检验产品，检测各项指标，确保产品安全性和合格率。3.4.对不合格产品及时处置，进行追溯和反馈，查明原因，并采取纠正措施。

三、考核标准

对生产车间、仓库和设备的清洁、消毒、维护情况进行定期检查，出具检查记录，及时发现问题并落实整改措施。

对食品加工工艺和操作规程的遵守情况进行抽查，记录操作人员的操作规范和质量控制情况。

对原辅材料的检验过程进行抽查，记录检验结果和验收情况。

对食品储存和销售区域的卫生情况进行定期检查，记录检查结果和卫生整改情况。

对食品检验工作进行定期审核，记录检验结果和不合格产品处理情况，并评估检验准确率和合格率。

四、奖惩措施

对于严重违反食品卫生管理制度的员工，将依据公司内部管理制度和劳动法进行相应的处理，包括警告、罚款、停职或解雇等措施。

对食品安全管理和卫生工作出色的员工进行奖励和表彰，包括奖金、荣誉等形式。

五、补充说明

本食品卫生管理制度是企业食品安全管理的基础与指导文件，所有员工都有责任和义务遵守执行，不得擅自更改或解释。违反本制度的行为将受到相应的纪律处分和法律追责。

结语

本制度为本企业食品卫生管理提供了详实的管理和考核标准，通过严格执行和监督，企业将能够确保食品安全和生产环境卫生，保障员工健康。我们相信，只有建立科学的管理制度，才能不断提升企业形象和发展。