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学校食堂食材配送应急响应措施及事故应急预案

适用主体：XX市第一中学食堂食材配送中心

应对事件类型：食材配送环节突发食品安全事故（含食物中毒、食材污染、冷链中断、运输交通事故、供应商断供等）

一、风险评估

1.1风险诱因识别

|风险类别|具体诱因|发生可能性|影响等级|综合风险等级|

||||||

|食材污染|农药残留、重金属超标、非法添加剂|中|高|高|

|冷链中断|冷藏车故障、断电、温控系统失灵|高|高|高|

|供应商断供|天气灾害、疫情封控、供应商资质吊销|中|高|高|

|运输事故|车辆碰撞、翻车、燃油泄漏|低|中|中|

|人为投毒|内部人员恶意行为、外部人员混入|低|极高|高|

|食材过期|仓储管理失误、标签错误|中|中|中|

1.2风险等级划分标准

极高风险：可能导致群体性中毒、死亡事件，需立即启动Ⅰ级响应。

高风险：可能导致部分师生健康受损，需启动Ⅱ级响应。

中风险：可能影响供餐质量或延误供餐，需启动Ⅲ级响应。

低风险：影响轻微，可通过日常管理手段处置。

二、职责分工（到人到岗）

|岗位名称|姓名|联系方式|职责内容|

|||||

|应急总指挥|王建国（副校长）|138XXXX0001|统筹应急响应、对外沟通、上报教育局|

|食品安全总监|李梅（后勤主任）|139XXXX0002|现场指挥、封存问题食材、协调检测|

|食材验收组长|张强（食堂主管）|137XXXX0003|负责食材初检、留样、记录|

|冷链监管员|赵磊（配送中心专员）|136XXXX0004|温控系统监控、冷链车巡检、异常上报|

|供应商联络员|陈琳（采购部）|135XXXX0005|备用供应商激活、合同应急条款执行|

|医疗联络员|刘芳（校医）|134XXXX0006|中毒症状识别、急救、联系120|

|家长联络员|周婷（德育处）|133XXXX0007|家长通报、情绪安抚、舆情控制|

|安保组长|马超（保安队长）|132XXXX0008|现场封锁、人员隔离、监控调取|

|信息记录员|孙悦（行政文员）|131XXXX0009|全程拍照、录音、形成书面报告|

三、分阶段处置流程

3.1预警阶段（T0：发现异常）

触发条件：

食材验收时发现异味、变色、包装破损；

冷链系统报警温度＞8℃；

供应商未按约定时间送达；

学生出现3人以上腹泻、呕吐。

操作步骤：

1.验收组立即拍照取证，填写《异常食材报告单》；

2.冷链监管员调取温控记录，打印曲线图；

3.食堂主管通知食品安全总监，30分钟内到场；

4.信息记录员同步建立事件档案，编号规则：年月日+序号（如20250625001）。

资源清单：

取证工具：高清相机、执法记录仪、封条；

检测工具：ATP荧光检测仪、快速农残试纸、数字温度计；

封存工具：食品级密封袋、冰袋、标识牌。

3.2初判阶段（T+30分钟）

责任人：食品安全总监+校医+食堂主管

操作步骤：

1.校医对症状学生进行初检，填写《健康异常登记表》；

2.食堂主管提供当日留样（48小时内），封存同批次食材；

3.食品安全总监根据《食品安全事故分级标准》初判等级；

4.若初判为Ⅱ级以上，应急总指挥10分钟内电话上报市教育局、市场监管局。

3.3处置阶段（T+1小时）

3.3.1Ⅰ级响应（重大中毒事件）

现场封锁：安保组拉警戒线，禁止所有人员进出食堂；

样本送检：食堂主管将留样、呕吐物、排泄物各取200g，由冷链车直送市疾控中心（地址：XX区XX路88号，联系人：周主任180XXXX1234）；

备用供餐：采购部激活B级备用供应商（XX农业集团），2小时内送达应急套餐（冷链盒饭，标准为两荤一素，留样200g/份）；

家长通报：德育处通过企业微信家长群发布《致家长书》，模板提前预制，30分钟内完成；

舆情监控：信息记录员每15分钟刷新微博、抖音、小红书关键词“XX中学+中毒”，截图存档。

3.3.2Ⅱ级响应（局部污染）

问题食材召回：供应商联络员通知主供应商（XX生态农业公司）2小时内召回同批次产品，召回率需≥95%；

替代食材：启用C级备用供应商（XX社区合作社），优先使用食堂现有库存（大米、鸡蛋、土豆等耐储食材）；

菜单调整：食堂主管启用《应急菜单库》，当日改为“蒸蛋+土豆丝+米饭”，减少冷链依赖；

健康追踪：校医对涉及班级进行48小时健康观察，建立《学生健康