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学校开展校园餐整治工作汇报

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件精神，切实保障师生“舌尖上的安全”，提升校园餐服务品质，我校自2023年3月起，针对前期校园餐存在的食材溯源不规范、餐品营养搭配不均衡、供餐服务效率待提升等问题，系统开展校园餐专项整治工作。现将整治工作推进情况汇报如下：

一、提高政治站位，构建多方协同的责任体系

学校始终将校园食品安全作为“一把手”工程，第一时间召开党委会专题研究整治方案，成立由校长任组长、分管后勤副校长任副组长，后勤处、学生处、校医室、家长委员会代表、教师代表为成员的校园餐整治工作领导小组，明确“责任到岗、任务到人”的工作机制。领导小组下设综合协调组、食品安全组、质量监督组、宣传教育组4个专项工作组，分别负责统筹调度、食材全流程监管、师生意见收集反馈、节约粮食教育等具体任务。

为形成整治合力，学校主动对接属地市场监管局、教育局、卫生健康局，建立“四方联动”工作机制，每两周召开一次联席会议，邀请监管部门专家参与食堂操作规范培训、食材快检流程指导；与家长委员会签订《校园餐监督共建协议》，设立家长监督岗，每月固定2天邀请家长代表全程参与食材验收、加工制作、分餐供餐环节；通过班级家长会、校园公众号等渠道向师生家长公开整治目标、进度及投诉渠道，累计发布整治动态12期，收集有效建议87条，切实将“被动整改”转变为“主动共建”。

二、聚焦关键环节，实施全链条精准化治理

（一）严抓食材安全，筑牢源头防线

针对前期食材采购存在的供应商资质不全、验收标准模糊等问题，学校修订《食堂食材采购管理办法》，建立“准入-采购-验收-存储”闭环管理体系。在供应商选择环节，通过公开招标引入3家具备食品经营许可、近3年无食品安全违法记录的优质供应商，签订包含“食材溯源可查、农残检测达标、违约退出机制”等条款的采购合同；采购过程中严格执行“索证索票+快检+留样”制度，每日食材到货后，由后勤处工作人员、家长监督代表、食堂管理员三方共同验收，核查产品合格证、检疫证明、送货单等文件，使用快速检测设备对蔬菜农药残留、肉类水分含量等12项指标进行现场检测，检测结果当场公示，不合格食材当场封存并作退货处理。整治以来，累计退回不合格食材17批次，涉及蔬菜、肉类等品类，食材快检合格率从整治前的92%提升至100%。

在存储环节，改造升级食堂仓储区域，设置主副食分库、冷藏冷冻库，配备温湿度监控设备，实行“先进先出”管理制度，每日由专人记录库存动态，定期开展仓储环境消杀，确保食材存储符合“常温库温度≤25℃、湿度≤60%，冷藏库温度0-4℃，冷冻库温度≤-18℃”的标准要求。

（二）优化餐品质量，满足多元需求

针对师生反映的“菜品口味单一、营养搭配不均衡”问题，学校组建由校医、营养专家、食堂厨师、师生代表组成的“膳食委员会”，依据《中国居民膳食指南（2022）》制定《校园餐营养配餐标准》，明确每日餐品需包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类4类食物，其中蛋白质供能比不低于15%，膳食纤维摄入量不低于25克/日。

为提升餐品适口性，膳食委员会每月开展“菜单听证会”，通过问卷调查、试吃投票等方式收集师生偏好，动态调整菜品。例如，针对学生反映“米饭偏硬”的问题，调整大米浸泡时间和蒸煮水量；针对教职工提出“早餐品种少”的建议，新增杂粮粥、蒸南瓜、茶叶蛋等8种早餐选项；针对少数民族学生需求，设立清真窗口，由专人负责食材采购和加工。整治后，学生周均餐品满意度从78%提升至93%，教职工满意度从85%提升至96%。

（三）规范服务流程，提升供餐效率

针对“高峰时段排队时间长”“餐具清洁不彻底”等服务痛点，学校优化供餐流程：一是错峰供餐，根据年级分布调整下课时间，小学部11:30、初中部11:40、高中部11:50依次进入食堂，避免集中拥堵；二是增设打餐窗口，将原有的6个窗口扩展至10个，实行“1个主菜窗口+1个副菜窗口+1个汤粥窗口”的组合式服务，打餐时间由平均8分钟/人缩短至3分钟/人；三是升级餐具清洗设备，淘汰手动清洗池，引入全自动洗碗机，设置“初洗-精洗-高温消毒-烘干”四步流程，每日餐后对餐具进行抽样检测，确保表面洁净度、大肠菌群等指标达标；四是推行“光盘行动”激励机制，设立“节约小标兵”流动红旗，每月评选100名就餐文明学生，通过积分奖励兑换文具、图书等物品，校园餐浪费量较整治前下降60%。

三、强化监督考核，建立长效保障机制

为确保整治成果常态化，学校构建“内部自查+外部监督+智慧管理”三位一体的监督体系。内部层面，后勤处成立专项督查组，每日检查食堂操作间卫生、从业人员健康证、食品加工记录等内容，每周开展1次“飞行检查”，每月形成《校园餐质量评估