原驼乳中乳酸菌的分离筛选及特性分析.pdfVIP

新疆农业科学２０２４ꎬ６１(４):１０２１－１０２８

ＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

ｄｏｉ:１０.６０４８/ｊ.ｉｓｓｎ.１００１－４３３０.２０２４.０４.０２７

原驼乳中乳酸菌的分离筛选及特性分析

１２１１１

孙建ꎬ李雪ꎬ楚敏ꎬ顾美英ꎬ艾尼江尔斯满ꎬ

１２３１ꎬ２

朱静ꎬ何齐ꎬ谭慧林ꎬ张志东

(１新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室ꎬ乌鲁木齐８３００９１ꎻ２.新疆农业大学食品科学与药学学院ꎬ

乌鲁木齐８３００５２ꎻ３.阿克苏地区食品安全检测中心ꎬ新疆阿克苏８４３００６)

摘要:【目的】挖掘和获得原驼乳中的乳酸菌资源ꎮ【方法】采集新疆乌鲁木齐县近效南山周边原驼乳样品ꎬ

采用平板稀释法分离菌株ꎬ观察比对１６ＳｒＲＮＡ基因序列测序和菌株形态学特性ꎬ分析菌株分类学地位ꎬ并检

测菌株溶血性和有害代谢物质等食用安全性ꎮ【结果】获得２９株乳酸菌ꎬ经鉴定其归属于Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ、Ｌｅｎｔｉ￣

ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ两个属的４个种ꎻ菌株均可耐受０５％胆盐ꎬ５％ＮａＣｌꎬ且具有较好耐高温、牛奶胨化、抗氧化和抑

制细菌等特性ꎻ所有菌株均无溶血现象ꎬ不产生硝基还原酶ꎻ除Ｔ１２外ꎬ均利用氨基酸不产生物胺ꎮ【结论】从

原驼乳中获得的乳酸菌具有良好的发酵特性和食品安全性ꎮ

关键词:原驼乳ꎻ乳酸菌ꎻ分离筛选

中图分类号:Ｓ１８８文献标志码:Ａ文章编号:１００１－４３３０(２０２４)０４－１０２１－０８

源相关研究较少ꎮ需挖掘乳酸菌资源ꎬ并进行分

０引言

离与筛选ꎬ分析菌株的相关特性ꎮ【拟解决的关

【研究意义】乳酸菌(Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａꎬ键问题】研究采集新疆乌鲁木齐县近郊南山周边

ＬＡＢ)是利用可发酵碳水化合物产生的乳酸类细原驼乳样品ꎬ分离筛选相关乳酸菌ꎬ研究菌株的生

[１]

菌ꎮ乳酸菌是益生菌的主要来源之一ꎬ乳酸菌长特性、益生功能及食用安全性等ꎬ为筛选功能效

在胃肠道中繁衍增殖ꎬ能够维持肠道菌群动态平果优良的乳酸菌资源提供依据ꎮ

[２]

衡ꎮ因此ꎬ分离筛选和挖掘乳酸菌资源对于开

１材料与方法

发和利用优良菌种资源ꎬ促进乳酸菌产业具有重

[３]

要意义ꎮ【前人研究进展】驼乳营养丰富ꎮ目１１材料

前ꎬ新疆骆驼存栏约有１８９４×１０峰ꎬ占全国驼４１１１原驼乳

峰数的５１３６％ꎮ原驼乳及自然发酵驼酸乳中益采自新疆乌鲁木齐县水西沟镇南山周边驼乳

生菌种类多样ꎬ且丰度较高ꎬ包括各类乳酸菌和酵为原驼乳样品ꎮ

母菌等ꎮ目前研究主要针对自然发酵驼乳中微生大肠埃希菌(Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ)ＣＭＣＣ(Ｂ)

物组成、抑菌特性、肠道耐受和免疫调节作用等方４４１０２、枯草芽孢杆菌(Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ)ＣＭＣＣ(Ｂ)

面进行了相关研究ꎬ其中微生物组成包括Ｌｅｕ￣６３５０１、金黄色葡萄球菌(Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ)

ｃｏｎｏｓｔｏｃ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ、Ｅｎ￣ＣＭＣＣ(Ｂ)２６００３、白色念珠菌(Ｃａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓ)

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