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餐饮消防安全应急预案

前言

餐饮场所作为人员密集、用火用电用气集中的场所，消防安全始终是日常运营管理的重中之重。火灾事故不仅会造成财产损失，更直接威胁到顾客与员工的生命安全。为有效预防和妥善处置各类火灾突发事件，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障餐饮场所的正常运营秩序，特制定本预案。本预案旨在明确各岗位职责，规范应急处置流程，提升整体应急响应能力，确保在突发火情时能够迅速、有效地开展工作。

一、组织领导与职责

（一）消防安全应急领导小组

成立由餐饮单位负责人任组长，各部门主管（如厨房、前厅、后勤等）任副组长，骨干员工为成员的消防安全应急领导小组。领导小组是火灾应急处置的最高指挥机构，全面负责火灾事故的应急指挥、协调和决策工作。

（二）主要职责

1.组长职责：负责启动本预案，统一指挥和协调应急救援工作；决定重大应急决策，向上级主管部门及相关单位报告事故情况；负责调动内部一切资源进行应急处置。

2.副组长职责：协助组长开展工作，在组长不在时履行组长职责；具体负责分管部门的应急响应协调，确保各项指令得到有效执行。

3.成员职责：严格执行领导小组的指令，落实本岗位应急职责；参与火灾事故的扑救、人员疏散、现场保护等具体工作；及时向领导小组报告应急处置进展情况。

（三）下设应急工作组

根据应急处置需要，领导小组下设若干应急工作组，明确各组职责：

1.灭火行动组：由厨房主管、安保人员及熟悉消防器材使用的员工组成。负责在确保安全的前提下，利用灭火器、消防栓等设施进行初期火灾扑救，控制火势蔓延。

2.疏散引导组：由前厅主管、服务人员组成。负责引导顾客及员工沿安全疏散通道有序撤离至指定安全区域，清点疏散人数，防止拥挤、踩踏事故发生，并安抚疏散人员情绪。

3.通讯联络组：由办公室或指定人员负责。保障应急通讯畅通，负责向上级报告、报警（公安消防、医疗等），以及与各应急工作组之间的联络。

4.警戒保卫组：由安保人员或指定员工组成。负责火场区域的警戒，禁止无关人员进入；维护疏散通道和安全出口的畅通；引导外部救援车辆（如消防车、救护车）进入指定位置。

5.医疗救护组：如有条件，由具备急救知识的员工组成，或在专业医护人员到达前，对受伤人员进行初步的医疗救护和包扎。

二、风险识别与预防

（一）主要火灾风险

餐饮场所常见的火灾风险包括：厨房用火不慎（如油锅起火、燃气泄漏）、电气线路老化或超负荷运行、排烟罩及管道油污堆积引发火灾、易燃物品（如酒精、食用油）存放不当、消防通道堵塞、消防设施器材失效等。

（二）日常预防措施

1.严格落实消防安全责任制：明确各岗位消防安全职责，定期开展消防安全检查，及时消除火灾隐患。

2.加强用火用电用气管理：厨房操作人员严格遵守操作规程，用火不离人，下班前关闭所有火源、电源、气源阀门。定期检查电气线路、燃气管道及阀门，确保无破损、无泄漏。

3.定期清洁厨房设备：每日清洁灶台、油烟机表面，定期彻底清洗排烟罩及管道内的油污，防止油垢堆积引发火灾。

4.规范存放易燃易爆物品：酒精、液化气罐等易燃易爆物品应存放在专用库房或通风良好的指定区域，远离火源和热源。

5.保障消防设施完好有效：按规定配置消防器材（灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等），定期检查、维护和更换，确保其处于良好工作状态。

6.保持疏散通道畅通：严禁占用、堵塞或封闭疏散通道和安全出口，严禁在疏散通道上设置障碍物。

三、应急响应程序

（一）火情发现与报警

1.火情发现：任何员工发现火情，应立即采取呼喊、敲击等方式向周围人员示警，并迅速报告本部门主管及消防安全应急领导小组。

2.内部报警：领导小组接到火情报告后，应立即通过内部通讯系统（如对讲机、广播、电话或人工传递）通知各应急工作组及全体员工，启动应急响应。

3.外部报警：通讯联络组或发现火情人员应立即拨打“119”报警电话。报警时应清晰说明火灾发生的准确地址、单位名称、起火部位、燃烧物质、火势大小、有无人员被困以及报警人姓名和联系电话，并派人到主要路口引导消防车。

（二）初期火灾扑救

1.原则：“救人第一，先控制，后灭火”。在确保自身安全的前提下，积极扑救初期火灾，为人员疏散争取时间。

2.措施：灭火行动组及起火点附近员工，应迅速利用就近的灭火器、消防栓等消防设施进行扑救。

*如油锅起火，应立即关闭燃气阀门，用锅盖或灭火毯覆盖窒息灭火，切勿用水扑救。

*如电气火灾，应先切断电源，再用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

*如燃气泄漏引发火灾，应先关闭总阀门，再进行扑救，并注意通风，防止燃气聚集爆炸。

3.注意事项：扑救人员应注意自身防护，选择合适的灭火器材和灭火方法，避免盲目冒险。若火势无法控制，应立即撤离至安全地带。

（三）人员疏