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乳品杀菌工标准化操作规程

文件名称：乳品杀菌工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于本公司在乳品生产过程中进行杀菌作业的所有人员。规程旨在确保乳品杀菌过程的安全、有效，防止细菌污染，保障产品质量。操作人员必须熟悉并遵守本规程，严格执行各项安全操作规定，确保人身和设备安全。规程内容应包括但不限于杀菌设备操作、安全防护、应急处理等方面。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员应穿戴符合要求的防护服、手套、口罩和护目镜，确保身体部位得到有效保护。操作前需检查个人防护装备的完好性，如有破损或损坏，应立即更换。

2.设备状态确认：

a.检查杀菌设备是否处于正常工作状态，包括电气系统、管道连接、阀门开关等。

b.检查杀菌设备是否有异常噪音、振动或泄漏现象，如有，应立即停止操作并报告维修人员。

c.确认杀菌设备温度、压力等参数是否在正常范围内，如超出范围，应调整至正常值。

3.环境检查：

a.检查杀菌操作区域是否有积水、油污等杂物，确保地面干燥、清洁。

b.检查杀菌设备周围是否有易燃易爆物品，确保操作环境安全。

c.确认杀菌设备附近是否有足够的通风设施，确保操作时空气流通。

4.材料和原料准备：

a.检查待杀菌的乳品原料是否在保质期内，确保原料质量。

b.检查杀菌所需的各种材料，如杀菌剂、清洗剂等，确保充足且质量合格。

5.工具和仪器检查：

a.检查操作所需的工具和仪器，如温度计、压力计、流量计等，确保其准确性和完好性。

b.校验仪器设备的准确性，确保数据准确可靠。

6.操作培训与考核：

a.操作人员应接受专业培训，了解杀菌操作规程和注意事项。

b.操作前需进行实际操作考核，确保操作人员具备独立操作能力。

7.应急预案：

a.操作人员应熟悉应急预案，了解应急处置流程。

b.定期进行应急演练，提高应急处置能力。

8.文件记录：

a.操作前需查阅相关操作记录，了解杀菌设备的运行状况。

b.操作结束后，及时填写操作记录，确保信息完整、准确。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，进行个人防护，穿戴好所有必要的防护装备。

b.其次，对杀菌设备进行状态检查，包括电气系统、管道连接、阀门开关等。

c.接着，进行环境检查，确保操作区域清洁、干燥，无易燃易爆物品，通风良好。

d.然后，按照操作规程准备原料和杀菌材料，确保原料质量合格，材料充足。

e.操作前，对杀菌设备进行预热，调整至设定的工作温度和压力。

f.开始杀菌作业，按照预定的杀菌流程和时间表进行。

g.杀菌完成后，关闭设备，进行冷却和排空操作。

h.最后，进行设备清洁和消毒，确保设备无残留细菌。

2.作业方式：

a.操作人员应按照设备说明书和操作规程进行操作。

b.使用设备时，应轻柔操作，避免剧烈震动和撞击。

c.监控杀菌过程中的温度、压力等参数，确保其在规定范围内。

d.如有异常情况，立即停止操作，报告并采取相应措施。

3.异常处置：

a.设备故障：立即停止操作，切断电源，报告维修人员。

b.人员伤害：立即停止操作，启动应急预案，进行现场急救，并报告上级。

c.环境污染：立即停止操作，隔离污染区域，报告环保部门。

d.设备泄漏：立即关闭泄漏点，使用应急设备进行堵漏，并报告维修人员。

e.温度、压力异常：调整设备参数，恢复正常值，如无法调整，立即停止操作并报告。

4.操作记录：

a.操作过程中，详细记录杀菌参数、时间、异常情况等。

b.操作结束后，对记录进行整理和归档，以便追溯和审计。

5.交接班：

a.交接班时，双方应详细交接杀菌设备的运行状态、存在问题及处理措施。

b.新接班人员应确认设备状态，了解操作流程和注意事项。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.温度：杀菌过程中，设备内部温度应稳定在设定范围内，不得超出允许波动值。

b.压力：设备内部压力应保持恒定，与设定值相符，压力波动应在可接受范围内。

c.流量：杀菌液体的流量应均匀，符合工艺要求，不得出现大幅度波动。

d.电机运行：设备电机应平稳运行，无异常噪音、振动，温度和电流应在正常范围内。

e.控制系统：设备控制系统应稳定运行，各项参数显示准确，无错误报警。

2.异常现象识别：

a.温度异常：设备内部温度突然升高或降低，超出设定范围。

b.压力异常：设备内部压力急剧上升或下降，超出正常工作压力范围。

c.流量异常：杀菌液体流量出现大幅度波动，不符合工艺要求。

d.电机异常：设备电机出现异常噪音、振动，温度或电流异常升