双歧杆菌、芽孢杆菌、梭形芽孢杆菌的生物特性.pptVIP

双歧杆菌属;1.生物学特性;1.2生化特性;1.3双歧发酵途径;

它有两个磷酸酮解酶参与，即6一磷酸果糖酮解酶将6一磷酸果糖分解为乙酸磷酸和4一磷酸赤醉糖，5一磷酸木酮糖酮解酶将5一磷酸木酮分解为3一磷酸甘油醛和乙酞磷酸。

在没有氧化作用和脱氢作用的反应参与下，2分子葡萄搪分解为3分子乙酸和2分子3一磷酸甘油醛。接着，在3一磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下，3一磷酸甘油醛转变为乳酸。乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成ATP的反应相偶联。

;4.短双歧杆菌

菌体短而细、弯曲，有或无分枝，染色不均，有浓染部分如颗粒状，菌落直径0.5~1mm。质软，表面光滑或粗糙均有，圆形，凸起，有光泽。

;7.小链双歧杆菌

菌体一端尖，另一端有明显的分枝，常排列成链。该菌为专性厌氧，需加核黄素才能生长。;1.5生长因子;1.6药敏性;双歧杆菌在食品中的利用;芽孢杆菌属;芽孢杆菌属;芽孢杆菌属的危害;二、可引起食物中毒的蜡状芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌广泛分布于土壤、尘埃等自然界中，污染食品的机会很多。该菌生长繁殖温度范围广，在室温20℃左右能很好繁殖且具有形成耐热芽孢的特性。通常的食品加热烹调(热冲击)对该菌的芽孢杀不死，而芽孢却会残存发芽［１］。所以食品加热烹调温度不够，易发生该菌食物中毒的危险性大，当食入食品含蜡样芽胞杆菌达105个/g以上时，可引起食物中毒［２］。最容易受污染的食物是米饭、馒头、面条、包子、面包以及豆制品等。对于淀粉类食物尤其是剩米饭或剩面条，在留作下顿或第二天当作泡饭或炒面食用时，往往由于被污染的蜡样芽孢杆菌的大量生长繁殖而引起食物中毒。;事例;梭状芽孢杆菌属;梭状芽孢杆菌属;破伤风梭菌;产气荚膜梭菌;肉毒梭菌;对食品的污染;事例;批发部现场调查，该罐头是10月12日，由河北省抚宁县留守营子某食品厂直接用汽车送货共50箱，元卫生检验合格证。该批发部尚存同批号罐头16箱零11听，发生中毒后又追回421听，售出384听，尚存816听，生产日期是：1987年9月2日，均未超期。罐头为小青皮鱼罐头。追查中毒原因是由于该食品厂在生产过程中，由于高压链漏气，有部分不符合工艺要求的罐头???入其中，又因出厂把关不严，使不合格产品出厂，造成该起食物中毒发生。检查发现胖听罐头较多，其中一箱检出6听，占25％。开盖感官检查已产生严重腥臭味，不可食用。