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劳动课扬州炒饭课件

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目录

01

扬州炒饭的历史

02

扬州炒饭的制作

03

扬州炒饭的营养价值

04

扬州炒饭的创新做法

05

扬州炒饭的食用文化

06

扬州炒饭的教育意义

扬州炒饭的历史

01

起源与发展

隋代越国公杨素创制碎金饭，即蛋炒饭，为扬州炒饭雏形。

隋代起源

清嘉庆年间伊秉绶改良，加入虾仁、火腿，形成什锦蛋炒饭。

清代发展

扬州炒饭的特色

包含鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等，营养均衡

食材丰富多样

选用籼米，炒制后米饭软硬适中，口感佳

米饭粒粒分明

历史悠久，承载扬州饮食文化，享誉中外

文化底蕴深厚

名人与扬州炒饭

隋炀帝巡游扬州，将碎金饭（扬州炒饭前身）带入扬州，风靡运河两岸。

隋炀帝与碎金饭

01

02

清嘉庆年间，伊秉绶加入虾仁等食材，改良出什锦蛋炒饭，风靡扬州城。

伊秉绶改良

03

乾隆微服私访扬州，农家蛋炒饭获赞，扬州炒饭名声大振。

乾隆与民间传说

扬州炒饭的制作

02

主要食材介绍

选用隔夜冷饭，颗粒分明更易炒散。

米饭选择

火腿、虾仁、鸡蛋、青豆等，增添风味与营养。

配料搭配

烹饪步骤详解

精选米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等食材，确保新鲜卫生。

准备食材

根据个人口味加入适量盐、酱油等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

调味出锅

先炒鸡蛋，再加入火腿、虾仁翻炒，最后加入米饭快速翻炒均匀。

炒制过程

01

02

03

烹饪技巧与注意事项

01

火候掌控

炒制时需用中火，避免火大导致米饭焦糊或食材过老。

02

食材搭配

注意食材的切配大小和下锅顺序，确保口感和味道层次分明。

扬州炒饭的营养价值

03

主要食材的营养成分

米饭：富含碳水化合物，提供能量；鸡蛋：优质蛋白来源，含卵磷脂。

虾仁：低脂高蛋白，降胆固醇；火腿：补铁补钙，增强体质。

豌豆：高纤维促消化；胡萝卜：含胡萝卜素，护眼强免疫。

主要食材的营养成分

营养搭配建议

扬州炒饭含蛋与肉，可搭配蔬菜汤，补充维生素，营养更均衡。

蛋白质搭配

炒饭本身碳水足，可配低糖水果，如苹果，避免血糖骤升。

碳水优化

健康饮食的重要性

扬州炒饭含蛋白、碳水等，均衡营养促健康。

营养均衡

健康饮食搭配，降低慢性疾病发生风险。

预防疾病

扬州炒饭的创新做法

04

现代化改良版本

融入牛油果、三文鱼等现代食材，丰富口感与营养。

食材创新搭配

使用智能电饭煲、空气炸锅等现代厨具，简化烹饪流程。

烹饪工具升级

地方特色变种

01

川味辣炒饭

融入四川辣椒与花椒，打造麻辣鲜香的扬州炒饭新风味。

02

粤式海鲜炒饭

添加虾仁、蟹肉等海鲜，体现粤菜鲜美，丰富炒饭口感。

创新与传统结合

食材创新搭配

在传统扬州炒饭基础上，加入牛油果等新颖食材，丰富口感层次。

烹饪技法融合

结合西式烹饪中的低温慢煮技法处理部分食材，再融入传统炒制工艺。

扬州炒饭的食用文化

05

饮食礼仪

保持端正坐姿，不随意挥动餐具，展现良好修养。

用餐姿态

正确使用筷子、勺子等餐具，体现对食物的尊重。

餐具使用

地域文化影响

扬州炒饭融合南北食材，体现运河经济下饮食文化的包容与创新。

运河文明的交融

01

明清盐商追求奢华，推动扬州炒饭从家常菜升级为宴席佳肴。

盐商文化的精致

02

清明祭祖、婚宴等场合，扬州炒饭承载“金玉满堂”的吉祥寓意。

民俗仪式的符号

03

节日与扬州炒饭

01

春节团圆必备

除夕夜扬州炒饭成家庭聚餐亮点，寓意团圆美满。

02

端午特色美食

端午假期扬州炒饭受游客欢迎，搭配传统活动更添节日氛围。

扬州炒饭的教育意义

06

劳动课的意义

增强劳动意识

让学生体会劳动价值，增强对劳动的尊重和认同感。

培养动手能力

通过制作扬州炒饭，锻炼学生动手实践能力。

01

02

扬州炒饭教学活动

通过制作扬州炒饭，让学生了解中华饮食文化的博大精深。

文化传承教学

学生亲自动手制作，提升烹饪技能，体会劳动的乐趣。

实践操作教学

培养学生实践能力

通过制作扬州炒饭，学生亲自动手，提升烹饪实操技能。

动手操作能力

分组制作时，学生需分工合作，共同完成炒饭制作，增强协作意识。

团队协作能力

谢谢

Thankyou

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