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食物总酸度试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.测定食物总酸度时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

2.食物总酸度的测定一般采用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

答案：A

3.以下哪种食物的总酸度相对较高（）

A.苹果

B.香蕉

C.柠檬

D.西瓜

答案：C

4.测定食物总酸度时，样品需要进行（）处理。

A.干燥

B.粉碎

C.蒸馏

D.萃取

答案：B

5.用氢氧化钠标准溶液滴定食物样品中的酸，达到终点时溶液颜色变为（）

A.无色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

答案：B

6.食物总酸度的计算公式中，与酸的摩尔质量有关的是（）

A.滴定剂体积

B.样品质量

C.滴定剂浓度

D.换算系数

答案：D

7.测定食物总酸度时，滴定管的读数应精确到（）

A.0.01mL

B.0.1mL

C.1mL

D.10mL

答案：A

8.以下哪种情况会导致食物总酸度测定结果偏高（）

A.滴定终点判断过早

B.样品称量不准确

C.滴定管未润洗

D.锥形瓶未干燥

答案：C

9.食物总酸度反映了食物中（）的含量。

A.挥发性酸

B.不挥发性酸

C.强酸

D.弱酸

答案：B

10.测定食物总酸度时，平行测定次数一般不少于（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

11.以下哪种食物在储存过程中总酸度可能会增加（）

A.大米

B.面粉

C.牛奶

D.食用油

答案：C

12.用酸度计测定食物总酸度时，电极需要进行（）

A.校准

B.干燥

C.打磨

D.浸泡

答案：A

13.食物总酸度测定中，空白试验的目的是（）

A.检查试剂纯度

B.检查仪器准确性

C.消除系统误差

D.提高测定精度

答案：C

14.以下哪种酸不属于食物中的常见酸（）

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.硫酸

D.乳酸

答案：C

15.测定食物总酸度时，若样品颜色较深，会影响终点判断，可采用（）方

法解决。

A.过滤

B.脱色

C.增加指示剂用量

D.延长滴定时间

答案：B

16.食物总酸度的单位通常是（）

A.g/100g

B.mg/100g

C.%

D.mmol/100g

答案：D

17.以下哪种食物的总酸度受加工方式影响较大（）

A.新鲜蔬菜

B.罐装水果

C.干制肉类

D.冷冻食品

答案：B

18.测定食物总酸度时，若滴定速度过快，会导致结果（）

A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.不确定

答案：B

19.食物总酸度测定中，所用的蒸馏水应是（）

A.去离子水

B.蒸馏水

C.重蒸馏水

D.普通蒸馏水

答案：C

20.以下哪种情况不会影响食物总酸度的测定结果（）

A.样品放置时间过长

B.测定环境温度变化

C.所用锥形瓶的大小

D.滴定管读数时视线未与凹液面平齐

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.测定食物总酸度的主要仪器有（）

A.酸碱滴定管

B.锥形瓶

C.酸度计

D.电子天平

答案：ABCD

2.食物中的酸性物质包括（）

A.有机酸

B.无机酸

C.强酸

D.弱酸

答案：AB

3.影响食物总酸度测定结果的因素有（）

A.样品处理方法

B.滴定剂浓度

C.滴定终点判断

D.仪器精度

答案：ABCD

4.以下哪些食物适合用酸碱滴定法测定总酸度（）

A.果汁

B.酸奶

C.面包

D.肉类

答案：AB

5.在食物总酸度测定中，对样品的要求有（）

A.均匀

B.代表性

C.新鲜

D.干燥

答案：ABC

6.测定食物总酸度时，可采取的措施提高测定准确性的有（）

A.多次平行测定

B.严格控制滴定条件

C.正确使用仪器

D.规范操作流程

答案：ABCD

7.食物总酸度测定结果的表示方法有（）

A.以某种酸计

B.以总酸计

C.以氢离子浓度计

D.以pH值计

答案：AB

8.以下哪些酸可用于食物总酸度的测定（）

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钾

答案：CD

9.测定食物总酸度时，对滴定剂的要求有（）

A.浓度准确

B.纯度高

C.稳定性好

D.无挥发性

答案：ABC

10.食物总酸度测定在食品工业中的应用有（）

A.控制产品质量

B.评估原料品质

C.指导加工工艺

D.确定产品保质期

答案：ABCD