食堂安全事故应急处理制度.docx

食堂安全事故应急处理制度

一、事故分级与响应启动

1.Ⅰ级（重大事故）：同一餐次出现3例及以上疑似食源性疾病聚集病例，或出现1例及以上危重、死亡病例，或政府监管部门介入调查。

2.Ⅱ级（较大事故）：同一餐次出现2例疑似食源性疾病，或出现呕吐、腹泻、头晕等群体性症状但未达到Ⅰ级标准。

3.Ⅲ级（一般事故）：现场发现腐败变质、异物、异味等高风险食品，或设备故障导致温度失控2小时以上，尚未造成人员不适。

4.Ⅳ级（隐患事件）：收货时温度超标、留样缺失、工器具交叉污染等尚未形成健康损害。

任何员工发现事故苗头，须在3分钟内口头报告当班厨师长，厨师长5分钟内完成初步核实并启动