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食品安全知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品添加剂

D.食品包装材料

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作，易通过接触食品将病菌等传播给消费者，所以不得从事此类工作。

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料到成品整个过程进行全面控制，包括原料采购验收、生产各环节以及检验等，才能保证食品符合安全标准。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的保质期

D.食品的加工工艺

答案：D

解析：散装食品贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期等信息，便于消费者了解食品情况，加工工艺并非必须标明内容。

4.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.国家有关食品安全标准和其他有关规定

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂使用要符合相关国家标准及规定，涵盖食品添加剂使用标准和营养强化剂使用标准等。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中禁止添加药品，食品添加剂在规定范围内可添加，传统既是食品又是中药材的物质有规定使用要求，食用农产品是食品原料。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：规定食品出厂检验记录保存期限不少于二年，以便追溯食品质量安全情况。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）

A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

答案：B

解析：明确食品进货查验记录和凭证保存期限要求，保障可追溯性。

8.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期、被污染、病死动物肉类制品都不符合食品安全要求，有标签的预包装食品符合生产经营条件。

9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的考核要求由（）制定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.地市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案：A

解析：国务院食品药品监督管理部门制定食品安全管理人员考核要求，确保人员具备相应管理能力。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（）报告。

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.以上都是

答案：A

解析：食品生产企业应将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.保持该场所环