餐饮服务技能考核标准.docx

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2026年餐饮服务技能考核标准

一、单选题（每题2分，共30题）

说明：本部分考察餐饮服务基础知识、礼仪规范及应急处理能力。

1.在接待客人时，以下哪种手势最不符合西餐礼仪？

A.用右手拇指和食指轻轻捏住酒杯茎部

B.用双手捧起玻璃杯以示尊敬

C.用手指直接戳盘子里的食物

D.用餐巾纸优雅地擦拭嘴唇

2.中式点餐时，若客人询问“这道菜辣不辣”，正确回答方式是？

A.直接说“很辣，不能吃”

B.告知辣度等级（如“微辣、中辣、特辣”）

C.反问“您能吃辣吗？”

D.忽略不答，推荐其他菜品

3.若客人要求加水，但服务员发现水壶已空