餐饮部主管理能力测试题含答案.docx

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2026年餐饮部主管理能力测试题含答案

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在2026年餐饮行业发展趋势中，以下哪项最能体现“可持续餐饮”理念？

A.大量使用一次性塑料餐具

B.推广植物基菜品以减少碳排放

C.提高食材成本以追求高端定位

D.限制顾客用餐时间以减少浪费

答案：B

解析：2026年餐饮业更注重环保，植物基菜品符合可持续餐饮趋势，能有效减少畜牧业碳排放，符合绿色消费理念。

2.若某餐厅在节假日期间出现排队过长问题，以下哪种策略最有效？

A.直接延长员工工时

B.优化点餐系统，引入自助点餐

C.提高客单价以