速冻食品行业现场品控管理培训.pptxVIP

速冻食品行业

SYS.STATUS:ACTIVE

QC.PROTOCOL:V2.0

DATE:2025.12.23

专业培训课程

PROFESSIONALTRAINING

MANUSAIPRESENTATION

掌握核心知识

全面理解速冻食品行业的质量标

准、法规要求和管理体系框架，

建立系统化的品控思维。

01.KNOWLEDGE

强化实操技能

熟练掌握原料验收、过程监控、

异常处理等关键环节的操作方

法，能够独立完成日常品控工

作。

02.SKILLS

提升风险意识

准确识别生产过程中的潜在风险

点，主动采取预防措施，将质量

问题消灭在萌芽状态。

03.AWARENESS

TRAININGOBJECTIVES

培训目标

赋能现场品控·筑牢质量防线02/40

推动持续改进

学会运用数据分析发现问题趋

势，参与质量改进活动，为企业质量管理水平的提升贡献力量。

04.IMPROVEMENT

非

旦

匕

IMPORTANCE

现场品控：食品安全的第一道防线03/40

现场品控是企业质量管理体系中最关键的执行者。通过实时监控、及时发现、快速处置，在第一时间阻断问题产品流入下一环节，避免批量性质量事故。

源头把关

RawMaterial

过程监控

ProcessControl

卫生控制

Hygiene

0为什么现场品控如此重要？

已从被动检验到主动预防

会现场品控的核心价值

FIG1.0:FOODSAFETYCYCLE

现代品控

预测与预防

传统质检

发现问题

←

HACCP体系CORE

危害分析与关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)

预防性食品安全控制体系的核心。通过系统性地识别、评估和控制食品生产过程中的危害，在关键控制点设置监控措施。核心理念是“预防胜于检验”。

GMP规范FOUNDATION

良好操作规范(GoodManufacturingPractice)

规定了食品生产的基本卫生条件和操作要求，涵盖厂房设施、设备维护、人员卫生等。GMP是HACCP体系有效运行的基础环境。

SSOP程序SUPPORT

卫生标准操作程序(SanitationStandardOperatingProcedures)

详细规定了清洁消毒、虫害控制、用水管理等卫生操作的具体方法和频次。确保生产环境始终保持符合卫生要求的状态。

食品安全管理体系：三大支柱

体系相互支撑

InterdependentStructure

MANAGEMENTSYSTEMS

Θ4/4Θ

企业生存发展的底线

⚖核心法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例明确食品生产者的主体责任和法律义务

夕国家强制性标准

GB31646-2018速冻食品生产和经营卫生规范

GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

灬产品标准与检验标准

速冻面米食品、速冻调制食品等具体产品标准规定感官、理化和微生物指标

法规标准框架：必须遵守的红线

怠国际标准参考

CODEXCXC8-1976速冻食品加工和处理操作规范

COMPLIANCE

REGULATIONSSTANDARDS

Θ5/4Θ

质量守门员

QUALITYGATEKEEPER

站在生产一线，对原料、半成品、成品全方位监控。及时发现并制止不符合质量要求的行为，防止不合格品流入下一环节。

风险预警者

RISKWARNER

通过日常巡检和数据分析，及早发现潜在风险