GB 31661-2025调制肉制品生产卫生规范培训考试试卷.docxVIP

单位名称：姓名：

单位名称：姓名：岗位：

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

密

密封线内不要答题

GB31661-2025调制肉制品生产卫生规范培训考试

试卷

题号

一

二

三

四

得分

得分

注意事项：

1.此“试卷”共6页。答案必须填写在括号内，否则无效。

2.不得将答案写在密封线内。

3.请用蓝（黑）字迹的钢笔、圆珠笔或签字笔将答案写在相应位置上。请对照“试卷”细心答题,不要漏答,不要答错位置。

—、单选题（每题2分，共30分）

1.GB31661-2025《调制肉制品生产卫生规范》的首次发布时间和实施日期分别是()

A：2025年3月27日发布，2025年4月1日实施

B：2025年4月1日发布，2025年4月1日实施

C：2025年4月1日发布，2026年3月16日实施

D：2025年12月20日发布，2026年3月16日实施

2.根据标准，调制肉制品的主要原料是()

A：鲜（冻）畜、禽产品

B：各类食品添加剂

C：植物蛋白

D：淀粉

3.标准规定，厂区不应选择对食品有显著污染的区域。以下哪项不属于标准中明确指出的应远离区域()

A：受污染河流及传染病医院附近

B：大型商业中心

C：有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

D：虫害大量孳生的潜在场所

4.关于厂房和车间的设计，以下哪项描述符合标准要求()

A：清洁作业区可以设置明沟排水

（本试卷共6

（本试卷共6页，第1页）（本试卷共6页，第2页）

C：顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D：车间地面只需做防水处理，无需防滑

5.生产设备的设计和构造应满足的要求不包括()

A：易于清洗消毒

B：易于检查维护

C：避免零件、金属碎屑、污水或污染物的混入

D：优先采用木质材料以降低成本

6.卫生管理制度中，关于食品加工人员的要求，以下正确的是()

A：患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员可从事非直接入口食品的包装工作

B：进入作业区域可佩戴饰物，但需保持清洁

C：应持有有效的健康证明，并每年进行健康检查

D：工作服可穿戴出生产区域就餐

7.关于原辅料采购，以下哪项是错误的要求()

A：采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应查验许可证和产品合格证明

B：对无法提供合格证明的食品原料，经感官检验合格后即可投入使用

密封线内

C：应建立原辅料供应商审核制度

D：肉禽等原料应来自符合国家相关规定的屠宰场（厂）

8.生产过程的食品安全控制中，为防止微生物污染，调制加工车间的温度原则上不应高于多少摄氏度()

A：10℃B：15℃C：20℃D：25℃

不要答

9.关于产品的检验，以下说法正确的是()

A：企业可自行决定是否对每批产品进行出厂检验

B：检验室应配备与检验能力相适应的仪器、设备、试剂和标准物质

C：出厂检验项目可随意删减标准中规定的项目

D：检验人员无需专业培训，可由生产人员兼任

题

10.调制肉制品成品贮存时，除符合GB14881的要求外，还应特别注意()

A：不同批次产品可混合存放以节省空间

B：有温度、湿度要求的，应进行控制和记录

C：产品可长期露天存放

D：无需离墙离地存放

（本试卷共6页，第3页）