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连锁餐饮运营总监岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.连锁餐饮门店标准化操作的核心文件是______。

2.坪效的计算公式为______÷门店营业面积。

3.食材损耗率=（实际损耗重量/______）×100%。

4.加盟门店管控的核心是______统一。

5.客户满意度调研常用______量表（1-5分）。

6.排班需结合______、客流高峰、员工技能。

7.“先进先出”库存原则的英文缩写是______。

8.餐饮卫生需符合国家______规定。

9.营收构成包括堂食、外卖、______。

10.新员工培训核心含SOP、服务礼仪和______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食材验收不合格时，正确做法是（）

A.先收货再反馈B.当场拒收并记录C.暂存自行处理D.少量收下

2.排班优化核心目标是（）

A.减员工数B.降人工成本C.匹配客流D.提员工满意度

3.投诉处理第一步是（）

A.道歉B.了解原因C.提方案D.记录内容

4.加盟扩张优先选（）

A.人口密集新城区B.竞争激烈老商圈C.偏远郊区D.任意区域

5.减少滞销食材的方法是（）

A.大量备货B.按需采购C.延长采购周期D.选低价供应商

6.降员工流失率关键是（）

A.涨薪资B.加强培训C.完善激励D.增工作强度

7.促销效果核心指标是（）

A.参与人数B.活动成本C.营收增量D.海报数量

8.日常卫生检查频率（）

A.每月1次B.每周1次C.每日1次D.每季度1次

9.不直接提升坪效的是（）

A.优化座位B.提客单价C.增翻台率D.扩营业面积

10.食品安全事故第一时间（）

A.隐瞒B.停业上报总部C.自行处理D.继续营业

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）

1.提升运营效率的维度（）

A.流程标准化B.库存周转优化C.排班合理D.损耗控制

2.投诉处理原则（）

A.及时响应B.真诚道歉C.公平公正D.推卸责任

3.加盟管控要点（）

A.装修统一B.食材供应统一C.服务统一D.价格统一

4.库存管理注意事项（）

A.FIFOB.定期盘点C.按需采购D.过期销毁

5.员工培训内容（）

A.SOP操作B.服务礼仪C.应急处理D.食材识别

6.营收增长策略（）

A.拓展外卖B.推新品C.会员体系D.涨价

7.食品安全关键环节（）

A.采购B.加工C.存储D.餐具消毒

8.排班考虑因素（）

A.客流高峰B.员工技能C.法定假期D.薪资成本

9.供应商管理要点（）

A.资质审核B.定期评估C.合同约束D.低价优先

10.应急响应流程（）

A.事件上报B.现场处置C.客户安抚D.事后复盘

四、判断题（每题2分，共20分，√/×）

1.SOP需完全统一，不得调整。（）

2.损耗率越高，运营效率越好。（）

3.加盟门店必须执行总部装修标准。（）

4.满意度调研可仅靠线上问卷。（）

5.库存周转天数越短，效率越高。（）

6.老员工无需培训。（）

7.促销越多，营收增长越快。（）

8.卫生检查只需关注后厨。（）

9.坪效=营收÷营业面积。（）

10.食品安全事故需停业上报。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.如何降低食材损耗率？

2.简述客户投诉处理流程？

3.如何提升门店坪效？

4.加盟门店标准化管控核心？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.直营与加盟模式的选择依据？

2.如何平衡服务质量与运营成本？

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答案部分

一、填空题

1.SOP（标准操作程序）

2.门店营收

3.采购总重量

4.标准化（品牌/服务/质量）

5.李克特（Likert）

6.客流数据

7.FIFO

8.《食品安全法》

9.零售（预包装销售）

10.食品安全知识

二、单项选择题

1.B2.C3.B4.A5.B

6.C7.C8.C9.D10.B

三、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

四、判断题

1.×2.×3.√4.×5.√

6.×7.×8.×9.√10.√

五、简答题

1.①按需采购（依客流定计划）；②落实FIFO；③优化切配提高利用率；④定期盘点找损耗原因；⑤培训员工提升处理技能。

2.①接待倾听并记录；②核实情况；③真诚道歉；④协商解决方案；⑤执行并跟进；⑥归档分析优化。

3.①优化座位布局；②提翻台率（缩上菜时间）；③提客单价（推套餐）；④拓展外卖/零售；⑤合理排班匹配客流。

4.①品牌统一（装修/VI）；②质量统一（食材/口味）；③服务统一（流程/礼仪）；④管理统一（制度/考核）；⑤培训/监督统一。

六、讨论题

1.①品牌成熟度：成熟品牌可加盟，初创直营控质量；②资金：直营需重资产，加盟轻资产；③管控能力：体系完善可加盟；④区域：核