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幼儿园食品安全检查计划

一、指导思想

为全面保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及各级教育、市场监管部门对幼儿园食品安全工作的要求，结合本园实际，特制定本食品安全检查计划。本计划旨在通过系统化、常态化、精细化的检查与督导，构建幼儿园食品安全风险防控长效机制，为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。

二、工作目标

1.杜绝重大食品安全事故：确保全年无因食品安全问题引发的群体性食物中毒事件或其他严重食源性疾病发生。

2.规范日常管理行为：使幼儿园食堂及食品相关各环节管理符合国家及地方食品安全标准和操作规范。

3.提升从业人员素养：增强食堂从业人员的食品安全意识、责任意识和专业操作技能。

4.保障幼儿饮食健康：为幼儿提供安全、营养、卫生的餐食，促进幼儿健康成长。

三、组织领导

成立幼儿园食品安全检查领导小组：

*组长：园长（全面负责食品安全工作）

*副组长：分管后勤副园长（协助园长负责具体检查工作的组织与落实）

*成员：保健医、后勤主管、食堂负责人、各班班主任代表、家长委员会代表

*领导小组下设办公室，设在后勤处，由后勤主管兼任办公室主任，负责日常检查的协调、记录与信息反馈。

四、检查范围与内容

（一）许可资质与人员管理

1.食堂是否持有有效的《食品经营许可证》，并在显著位置悬挂。

2.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）是否持有有效的健康证明，并每年进行健康体检。

3.新入职及临时从业人员是否取得健康证明后方可上岗。

4.是否建立从业人员健康档案，记录健康检查、培训等情况。

5.从业人员上岗前及在岗期间是否接受食品安全知识和技能培训，是否掌握基本的食品安全操作规范。

6.从业人员在岗工作时是否保持良好个人卫生，如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、操作前洗手消毒等。

（二）场所环境卫生

1.食堂内外环境是否保持清洁、整齐，地面、墙壁、门窗、天花板是否无破损、无污渍、无霉斑。

2.加工操作间、备餐间、库房等功能分区是否合理，是否符合生进、熟出的单一流向，防止交叉污染。

3.“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）是否齐全有效，如安装纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等。

4.废弃物、垃圾是否日产日清，垃圾桶是否加盖并及时清洗消毒。

5.粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域是否专用，并有明显标识。

（三）采购、贮存与索证索票管理

1.食品采购是否定点采购，并与供货商签订供货合同。

2.是否建立并严格执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。

3.采购的食品及原料是否符合国家食品安全标准，是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的情况。

4.禁止采购和使用法律法规禁止生产经营的食品，如“三无”产品、过期食品、来源不明的散装油、散装盐等。

5.食品及原料入库前是否进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等。

6.食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻设施是否正常运转，温度是否符合要求，生熟食品是否分开存放并有明显标识。

7.食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有专用台账，严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。

（四）加工制作过程控制

1.食材清洗、浸泡是否规范，是否符合“一择、二洗、三切”的原则，蔬菜、水果等是否按规定浸泡、冲洗去除农药残留。

2.生熟食品的加工工具、容器是否分开使用并有明显标识，防止交叉污染。

3.烹饪前是否检查食材新鲜度，不使用变质、过期食材。

4.菜品烹饪是否烧熟煮透，中心温度是否达到70℃以上。

5.是否严格控制烹饪时间和温度，避免过度加工导致营养流失或有害物质产生。

6.不供应法律法规禁止提供的食品，如冷荤凉菜、生食海产品、野生蘑菇、发芽土豆等。

7.备餐间是否符合要求，配备紫外线消毒灯或空气消毒设施，备餐人员操作前是否进行二次更衣、洗手消毒。

8.餐用具清洗消毒是否严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒后的餐用具是否存放在专用保洁柜内。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.用于清洗消毒的洗涤剂、消毒剂是否符合食品安全标准，并在保质期内使用。

2.清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜）是否正常运转，消毒温度和时间是否达到要求。

3.消毒后的餐用具是否光洁、无油渍、无水渍、无异味。