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2025年互联网+明厨亮灶工作汇报

2025年，在“互联网+明厨亮灶”工作推进中，我们始终以提升餐饮服务食品安全治理效能为核心，以数字化、智能化转型为抓手，聚焦“全链条覆盖、全流程管控、全社会参与”目标，通过强化基础设施建设、优化智慧监管平台、压实主体责任、深化社会共治等举措，推动工作从“可视可查”向“可管可控”“共建共享”升级。全年累计完成餐饮服务单位互联网+明厨亮灶建设18.6万家，覆盖率达95.2%（较2023年提升17.2个百分点），其中学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位实现100%覆盖；通过智慧监管平台累计发现并处置风险隐患2.3万起，处置及时率98.7%，同比提升12.3个百分点；公众通过“食安码”查询餐饮单位后厨信息超1.2亿次，投诉量同比下降31%，食品安全满意度达89.6%，较上年提高5.8个百分点，工作取得阶段性显著成效。

一、以标准化建设为基础，构建全域覆盖的智能感知网络

针对以往存在的设备标准不统一、数据采集不规范、联网率低等问题，我们坚持“统筹规划、分类推进、标准先行”原则，系统推进基础设施升级。一是制定《互联网+明厨亮灶建设技术规范》，明确摄像头安装位置（重点覆盖粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等关键区域）、分辨率（不低于1920×1080）、存储时长（不少于30天）、联网协议（统一采用国标GB/T28181）等核心指标，避免因设备差异导致的数据孤岛。二是分类实施建设改造：对新开办餐饮单位，将“互联网+明厨亮灶”纳入食品经营许可现场核查必查项，未达标不予发证；对存量单位，通过“政府补贴+企业自筹”方式推进改造，2025年累计发放补贴资金1.2亿元，带动企业投入3.8亿元，完成老旧设备更换5.2万台，新增高清摄像头3.1万个。三是强化网络保障，推动通信运营商针对餐饮单位推出“食安专网”优惠套餐，带宽从以往的20M提升至100M，网络故障率从8.3%降至1.1%，确保视频流稳定传输。目前，所有联网餐饮单位视频上传成功率达99.8%，存储完整性达100%。

二、以智能化应用为核心，打造精准高效的监管决策平台

依托省级食品安全智慧监管平台，整合市场监管、教育、民政、商务等部门数据资源，构建“1+N”（1个省级中枢平台+N个行业应用场景）的互联网+明厨亮灶智慧监管体系。一是强化AI智能分析能力。引入图像识别、行为分析等技术，针对后厨违规行为设置23类智能识别模型（如未戴口罩/手套、食材未按标识存放、餐用具未规范消毒、地面积水等），2025年累计自动识别风险行为1.8万次，准确率达92%（较2024年提升7个百分点）。例如，针对“从业人员未戴口罩”行为，系统通过人脸识别+特征提取，可在0.5秒内完成预警，监管人员30分钟内即可通过平台派发整改任务。二是建立风险分级预警机制。基于视频数据、监管检查记录、投诉举报等12类数据，运用大数据算法对餐饮单位进行动态风险评分（0-100分），分为A（低风险）、B（中风险）、C（高风险）三级。2025年，平台累计生成风险评估报告2.1万份，其中C级单位占比从年初的6.3%降至年末的2.1%，监管部门对C级单位的检查频次提高至每月2次，对A级单位实施“双随机”抽查，监管资源使用效率提升40%。三是深化数据决策支撑。平台实时汇总分析后厨环境、操作规范、食材管理等18项核心指标，形成月度、季度、年度食品安全形势报告。2025年，通过数据挖掘发现“夏季凉菜加工间温度超标”“学校食堂早餐备餐时间过早”等区域性风险点5类，推动出台《餐饮服务单位夏季食品安全操作指南》《学校食堂分餐备餐时间规范》等针对性文件，从源头上防范风险。

三、以责任落实为关键，激发市场主体的内生动力

坚持“监管倒逼+服务引导”双轮驱动，推动餐饮服务单位从“要我建”向“我要管”转变。一是完善企业端管理系统。开发“明厨亮灶企业版”APP，集成视频查看、风险自查、人员管理、培训考核等功能，企业可通过APP实时查看后厨动态，接收系统推送的风险预警（如“10:15粗加工区地面有积水”），并在线完成整改反馈。2025年，企业通过APP主动上报自查问题1.1万项，较2024年增长2.3倍，问题整改率达99.1%。二是强化信用约束与激励。将互联网+明厨亮灶运行情况（如视频在线率、风险整改率、自查完成率）纳入食品安全信用档案，作为信用分级、评先评优、政策支持的重要依据。2025年，对连续6个月风险整改率100%的1200家企业，给予“食品安全示范单位”称号并公示；对视频在线率低于90%的320家企业，约谈负责人并增加检查频次；对累计3次未整改风险的58家企业，依法依规降低信用等级并向社会公示，企业主体责任意识显著增强。三是加强从业人员培训。依托平台开发“线上培训+线下考核”系统