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病菌、虫害的预防与
一、每天闭店后用剂将卖品制成品的容器一遍，保证食品安全。
二、每日闭店后将地面、台面彻底清理干净，尤其以糖浆、爆米花存放区，使用区为重点以避免
蟑螂、、蚊子、老鼠的滋养。
三、每周周四闭店后进行消杀处理，卖品柜台、库房为重点地区，在卖品库房、外库房货架下置
放粘鼠板，喷洒杀虫剂等。
四、卫生知识
(一)食品的污染种类有三种
1、细菌类污染
甲：坏的卫生习惯：不洗手进行食品的制作或双手受伤时未进行处理就进行食品操作，以及
感冒伤风时直接进行食品操作
乙：将食品放在开放的场所而未加遮盖
丙：未加注意地进行食品的（.冰箱未加以，生熟食品未加以分类地进行）
丁：使用未的和器皿
戊：食品类食物虫害（鼠类的污染）
2、化学类污染
甲:使用不合适宜的化学物品类物品进行
乙:使用未标住的物质
丙:使用杀虫类药品
3、类污染
甲:烟灰/烟头
乙:头发
丙:碎玻璃
丁:灰尘及赃物
戊:使用脏的食品包装
(二)防止食品污染可采取的措施
1、防护措施
甲：为防止类的食品污染应给食物产品套上封盖并在衣物穿着上符合现场工作（戴
帽子，尽可能地少佩带珠宝类物品）
乙：为防止不同类的食品交叉污染，可以使用不同类的器皿盛装不同类的产品，并且在实物
的实行生熟食品的分类
丙：养成良好的卫生习惯（经常洗手）
2、预防措施
采用正确的方法存放物品以防止食品污染（将冰箱的温度设置在适当的温度，将爆米花
类物品放置在老鼠难以接触到的地方）；
采用正确的方法准备和制作食品（准确地预估谷物类或热狗等食品的销售与制作，并控制食
品的库存）；
使用清洁用品经常对设备及周围区域进行。
3、治理措施
温度控制以防止食品污染-将食品的温度控制在零上五度或零上63度以上。
(三)什么样的食品制作过程有可能产生食品污染
一些新鲜食品以及日常的食品制作都有可能产生食品污染，例如热狗，牛奶，沙拉酱，
冰淇淋等物品，因为这些食品的制作过程都会在零上五度或零上63之间，而这个温度区
域又称为温度，在这个温度区间细菌在温度，湿度和食品的各种条件下繁殖得特别迅
速。
食用被污染的食品征兆样的？腹痛，腹泻，，，发烧等，在食用食物后
1-36小时之间会产生反应，而反应会持续1-7天。
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