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育婴师技师（辅食制作方向）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.婴儿首次添加辅食的最佳月龄是______。

2.婴儿第一阶段辅食首选的是______泥。

3.制作辅食时，应优先选择______（蒸/炸）的烹饪方式。

4.易引起婴儿过敏的常见食材不包括______（鸡蛋/牛奶/苹果）。

5.辅食添加需遵循“由稀到稠、由细到粗、______、由少到多”的原则。

6.制作婴儿辅食的工具应选择______材质，避免使用金属容器盛放酸性食材。

7.7月龄婴儿可添加的碎末状辅食不包括______（肝泥/肉末/坚果碎）。

8.辅食制作中，蔬菜应尽量______（先切后洗/先洗后切），减少营养流失。

9.婴儿1岁内辅食应避免添加______（盐/糖/油）。

10.剩余辅食应冷藏不超过______小时，冷冻不超过1个月。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种辅食添加顺序正确？

A.米粉→菜泥→果泥→蛋黄

B.蛋黄→米粉→菜泥→果泥

C.果泥→米粉→菜泥→蛋黄

D.菜泥→米粉→果泥→蛋黄

2.婴儿辅食中添加肝泥的主要目的是补充？

A.维生素CB.铁C.钙D.维生素D

3.以下哪种烹饪方式破坏辅食维生素最多？

A.蒸B.煮C.炒D.炖

4.8月龄婴儿可尝试的辅食是？

A.软饭B.肉末粥C.碎菜面D.以上都是

5.制作辅食时，哪种食材需彻底煮熟？

A.南瓜B.胡萝卜C.鸡蛋D.土豆

6.婴儿辅食合理搭配是？

A.米粉+蔬菜泥B.米粉+果泥C.米粉+肝泥D.以上均可

7.10月龄婴儿每日辅食次数建议为？

A.1次B.2次C.3次D.4次

8.哪种情况需暂停添加新辅食？

A.婴儿哭闹B.婴儿腹泻C.睡眠增多D.食欲好

9.辅食工具消毒应采用？

A.开水烫B.煮沸C.消毒柜D.以上都是

10.婴儿1岁内可添加的调味品是？

A.酱油B.盐C.少许香油D.糖

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.辅食添加的适宜信号包括？

A.能坐稳B.挺舌反射消失C.体重达出生2倍D.会用手抓食物

2.婴儿易过敏的常见食材有？

A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.坚果

3.辅食制作注意事项有？

A.食材新鲜B.彻底煮熟C.少糖少盐D.现做现吃

4.7-9月龄婴儿可添加的辅食形态有？

A.泥糊状B.碎末状C.小丁状D.软块状

5.辅食中补充钙的食材有？

A.豆腐B.虾皮C.牛奶D.菠菜

6.不适合添加辅食的情况有？

A.感冒发烧B.刚打疫苗C.腹泻期间D.出牙期

7.辅食制作工具包括？

A.辅食机B.研磨碗C.蒸蛋器D.不粘锅

8.10-12月龄婴儿可尝试的食物有？

A.软饭B.馒头片C.碎菜D.小块水果

9.辅食添加原则包括？

A.循序渐进B.单一引入C.观察反应D.营养均衡

10.剩余辅食正确保存方法有？

A.冷藏24小时内吃完B.冷冻不超1个月C.彻底煮透加热D.避免反复加热

四、判断题（每题2分，共20分）

1.婴儿4月龄即可添加辅食。（）

2.第一辅食应选择铁强化米粉。（）

3.辅食中可添加少许盐增加味道。（）

4.蔬菜先切后洗更方便制作辅食。（）

5.辅食应现做现吃，避免剩余。（）

6.1岁内婴儿可尝试坚果碎补充营养。（）

7.新辅食需观察3-5天无过敏再添新的。（）

8.鸡蛋需彻底煮熟后制作辅食。（）

9.腹泻期间可添加新辅食帮助恢复。（）

10.辅食工具应定期消毒。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述婴儿辅食添加的基本原则。

2.如何制作适合6月龄婴儿的高铁辅食？

3.简述辅食食材处理的注意事项。

4.如何判断婴儿对新辅食是否过敏？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.讨论不同月龄婴儿辅食形态与咀嚼能力发展的关系。

2.讨论辅食制作中如何平衡营养与口感，满足婴儿需求。

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答案部分

一、填空题

1.6月龄左右

2.铁强化米粉

3.蒸

4.苹果

5.由一种到多种

6.陶瓷/玻璃

7.坚果碎

8.先洗后切

9.盐

10.24

二、单项选择题

1.A2.B3.C4.D5.C6.D7.C8.B9.D10.C

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC

6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

四、判断题

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√

五、简答题

1.①循序渐进：形态从泥糊→碎末→软块，量从少到多；②单一引入：每次加1种新食材，观察3-5天；③营养均衡：兼顾谷薯、肉蛋、蔬果，优先补铁；④顺应喂养：不强迫，不加盐糖蜂蜜等。

2.取铁强化米粉按说明冲调（温白开水/奶），调成细腻泥糊；可搭配蒸南瓜泥混合；现做现吃，剩余冷藏不超24小时，加热彻底，不加调味品。

3.①食材新鲜；②蔬菜先洗后切，水果去皮；③肉类浸泡去血水；④优先蒸煮，彻底煮熟；⑤去骨去刺；