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2025年半成品食品测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年最新实施的《预包装半成品食品生产通用规范》（GB31646-2025），以下哪类产品不属于“半成品食品”定义范畴？

A.需解冻后煎制的黑椒牛肉片（生制）

B.开袋即食的酱香卤鸡腿（熟制）

C.需蒸煮10分钟的速冻烧卖（生制）

D.需复热5分钟的预制红烧肉（熟制）

答案：B

解析：GB31646-2025明确规定，半成品食品指“需经消费者或餐饮单位进一步加工（加热、调理等）后方可食用的预包装食品”。开袋即食的熟制卤鸡腿属于即食食品，不属于半成品范畴。

2.2025年某品牌推出的“低钠速冻虾仁滑”标注钠含量为80mg/100g，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025修订版），其“低钠”声称需满足的最低要求是？

A.≤120mg/100g

B.≤100mg/100g

C.≤80mg/100g

D.≤60mg/100g

答案：A

解析：GB28050-2025修订版将“低钠”的标准调整为≤120mg/100g（固体）或≤60mg/100mL（液体），较旧版（≤120mg/100g）保持固体类标准不变，但明确区分固液体形态。

3.某企业生产的“速冻半成品春卷”在冷链运输中出现部分产品中心温度升至-8℃，根据《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2025），以下处理措施正确的是？

A.立即加速运输，3小时内送达终端

B.现场重新冷冻至-18℃后继续运输

C.直接报废处理

D.记录温度异常，到货后快速检测微生物指标

答案：D

解析：GB31605-2025规定，半成品食品在运输过程中若中心温度短暂（≤2小时）超过-12℃但未高于-8℃，需记录异常温度区间及持续时间，到货后需对该批次产品进行微生物（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）及质构检测，合格后方可销售。

4.2025年新型“气调包装（MAP）半成品蔬菜”的氧气浓度应控制在多少范围内，以抑制需氧菌繁殖并保持蔬菜色泽？

A.1%-3%

B.5%-10%

C.15%-20%

D.25%-30%

答案：A

解析：气调包装技术在2025年已广泛应用于半成品蔬菜，研究表明氧气浓度1%-3%可有效抑制需氧腐败菌（如假单胞菌）生长，同时避免厌氧致病菌（如肉毒梭菌）繁殖，且能维持绿叶菜的叶绿素稳定性。

5.某“预制酸菜鱼”半成品标注“含大豆蛋白”，但未标注“过敏原信息”，根据《食品安全法实施条例（2025修订）》，该产品违反了哪项规定？

A.未标明主要原料

B.未标注加工助剂

C.未明确8类核心过敏原

D.未说明营养强化剂

答案：C

解析：2025年修订的《食品安全法实施条例》要求，预包装食品若添加或接触8类核心过敏原（含麸质谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果），需在标签中以“过敏原提示”单独列出，字体不小于4号字。

6.评估“速冻半成品肉丸”的质构稳定性时，关键检测指标是？

A.弹性回复率

B.水分活度

C.过氧化值

D.菌落总数

答案：A

解析：质构稳定性主要反映产品在冷冻-解冻-加热过程中的形态保持能力，弹性回复率（压缩后恢复原高度的比例）是核心指标，需≥75%（根据《速冻调制食品质量通则》SB/T10379-2025）。

7.2025年某企业使用“超高压灭菌（HPP）技术”生产“即热型半成品牛排”，其优势不包括？

A.杀灭细菌芽孢

B.保留肌红蛋白活性

C.减少热敏感营养流失

D.缩短后续加热时间

答案：A

解析：超高压灭菌（HPP）技术可杀灭大多数致病菌和腐败菌，但无法有效破坏细菌芽孢（需配合热处理）。其主要优势是在常温下灭菌，保留肉类的色泽（肌红蛋白）和营养（如维生素B12），且因部分酶失活，后续加热时间可缩短。

8.以下哪种半成品食品的“最佳食用期”标注不符合2025年新规？

A.速冻生制饺子：-18℃下12个月

B.冷藏预制沙拉（含生鸡蛋）：0-4℃下3天

C.气调包装熟制鸡腿：2-8℃下7天

D.冷冻植物基肉丸：-18℃下18个月

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）规定，熟制半成品（如熟鸡腿）采用气调包装时，最佳食用期不得超过5天（0-4℃），因气调环境可能促进某些耐气微生物（如乳酸菌）繁殖，超过5天风险显著增加。

9.某“低GI（血糖生成指数）半成品杂粮饭”宣称GI≤55，需通过哪种方法验证？

A.动物喂养试