2026 年粮油店经营(质量管理)试题及答案.docxVIP

2026年粮油店经营(质量管理)试题及答案

2026年粮油店经营（质量管理）试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年修订的《粮食质量安全监管办法》，粮油店采购的大米必须符合的国家强制标准是：

A.GB/T1354-2018《大米》（推荐性）

B.GB2715-2021《食品安全国家标准粮食》（强制性）

C.GB/T5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》（推荐性）

D.GB1355-1986《小麦粉》（已废止）

2.某粮油店储存花生油时，库房温度应控制在：

A.0-5℃（冷藏）

B.10-25℃（常温）

C.30-35℃（高温）

D.无特殊要求（自然温度）

3.下列哪项不属于粮油感官质量指标？

A.大米的垩白度

B.面粉的气味（是否有霉味）

C.菜籽油的酸价（化学指标）

D.小米的色泽（是否均匀）

4.粮油店发现一批购进的玉米粉黄曲霉毒素B?含量为15μg/kg（国标限值为10μg/kg），正确的处理方式是：

A.降价销售给饲料厂

B.自行烘干后重新检测

C.立即停止销售并封存，报告属地市场监管部门

D.与合格产品混合后按正常价格出售

5.依据《食品经营过程卫生规范》，粮油店销售散装面粉时，应在容器或包装上标明的信息不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.产品标准代号

6.某粮油店新购一批东北大米，进货查验时需重点核对的文件不包括：

A.供货方的食品经营许可证

B.大米的出厂检验报告（含重金属、农药残留等指标）

C.运输车辆的消毒记录

D.供货方的粮食收购许可证（非必须）

7.关于临期粮油的界定，2026年最新《预包装食品标签通则》规定：保质期6个月的产品，临期期限为到期前：

A.7天

B.30天

C.45天

D.60天

8.粮油店使用快速检测设备（如黄曲霉毒素检测仪）时，操作错误的是：

A.检测前未校准设备

B.按说明书要求保存试剂（2-8℃冷藏）

C.对同一样品重复检测3次取平均值

D.检测结果异常时，立即送第三方机构复检

9.下列哪项不属于粮油质量安全风险点？

A.夏季高温高湿导致大米生虫

B.员工未戴手套直接接触散装小米

C.货架底部大米袋与地面间隔10cm（标准≥15cm）

D.客户购买后因储存不当导致面粉结块

10.粮油店建立质量追溯体系时，核心记录不包括：

A.进货台账（品名、数量、生产日期、供货方）

B.销售台账（客户姓名、联系方式）

C.快检记录（检测项目、结果、处理措施）

D.库存盘点表（库存数量、存放位置）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述粮油店进货查验的具体流程及关键控制点。

2.列举储存环节中预防粮油质量劣变的5项核心措施。

3.说明临期粮油的规范处理流程（含告知、销售、未售出处理）。

4.当消费者投诉购买的花生油存在“哈喇味”（酸败）时，粮油店应如何处理？请列出具体步骤。

5.简述快速检测设备（如重金属检测仪）在粮油质量管理中的应用规范（含操作、记录、结果处置）。

三、案例分析题（20分）

2026年6月，某市市场监管部门对辖区内“惠民粮油店”开展突击检查，发现以下问题：

（1）仓库内5袋20kg装东北大米（生产日期2026年3月1日，保质期6个月）直接堆放在地面，部分袋口破损，有虫蛀痕迹；

（2）货架上标注“非转基因”的大豆油，进货时未索要非转基因认证证书，且标签未标明加工原料的产地；

（3）2026年5月的快检记录显示，一批玉米粉的呕吐毒素检测结果为1200μg/kg（国标限值为1000μg/kg），但门店未做任何处理记录。

问题：

（1）分析上述问题违反了哪些质量安全法规或标准？

（2）针对每个问题，提出具体的整改措施。

四、论述题（20分）

结合2026年粮油行业发展趋势（如绿色消费升级、数字化监管、供应链透明化），论述粮油店应如何构建“全链条质量管控体系”，并举例说明关键环节的实施路径。

2026年粮油店经营（质量管理）试题答案

一、单项选择题

1.B（解析：GB2715为粮食类食品安全强制标准，规定了污染物、真菌毒素等限量要求。）

2.B（解析：花生油常温储存（10-25℃）可避免低温凝固或高温酸败，符合《食用植物油储存规范》。）

3.C（解析：酸价是化学指标，不属于感官指标；感官指标包括色泽、气味、形态等。）