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2025年粮油质检员技师试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》，使用滴定法测定油脂过氧化值时，碘化钾溶液需临用前配制的主要原因是（）。

A.防止碘离子被氧化

B.避免溶液浑浊

C.减少试剂挥发

D.提高反应速率

答案：A

2.按照GB1350-2018《稻谷》标准，三等早籼稻谷的整精米率指标要求为（）。

A.≥50.0%

B.≥53.0%

C.≥55.0%

D.≥57.0%

答案：B

3.检测小麦降落数值时，若样品水分含量为13.5%（标准要求14.0%），则实际测定值需（）。

A.乘以校正系数（100-13.5）/（100-14.0）

B.乘以校正系数（100-14.0）/（100-13.5）

C.无需校正，直接使用测定值

D.重新调节样品水分至14.0%后再测定

答案：D

4.玉米不完善粒中，生霉粒的判定依据是（）。

A.粒面有霉斑且胚部变色

B.粒面有霉斑且占整粒面积≥1/3

C.粒面有霉斑且胚部霉烂

D.粒面有可见霉菌菌丝

答案：B

5.采用近红外光谱法快速检测稻谷水分时，仪器校准的关键步骤是（）。

A.选择代表性样品建立标准曲线

B.定期更换光源

C.清洁样品池

D.调整扫描次数

答案：A

6.GB/T5512-2016《粮油检验粮食中粗脂肪含量测定》规定，索氏抽提法测定粗脂肪时，抽提时间应保证（）。

A.抽提管内乙醚每小时回流6-8次，持续4h

B.抽提管内乙醚每小时回流4-6次，持续6h

C.抽提管内乙醚每小时回流8-10次，持续3h

D.抽提管内乙醚每小时回流2-4次，持续8h

答案：A

7.判定小麦粉是否符合“专用糕点粉”质量要求时，核心检测指标是（）。

A.湿面筋含量与粉质曲线稳定时间

B.灰分与脂肪酸值

C.降落数值与磁性金属物

D.水分与含砂量

答案：A

8.检测植物油中苯并[a]芘时，样品前处理需使用的关键试剂是（）。

A.正己烷与乙腈

B.石油醚与甲醇

C.丙酮与水

D.乙酸乙酯与环己烷

答案：A

9.依据LS/T1212-2017《粮油储存品质判定规则》，稻谷宜存的脂肪酸值（以干基计）上限为（）。

A.≤18mgKOH/100g

B.≤25mgKOH/100g

C.≤30mgKOH/100g

D.≤35mgKOH/100g

答案：B

10.对进口大豆进行转基因成分检测时，常用的定性检测方法是（）。

A.实时荧光PCR法

B.环介导等温扩增（LAMP）法

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.试纸条快速检测法

答案：A

11.检测大米中镉含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法的关键参数是（）。

A.灰化温度与原子化温度

B.灯电流与狭缝宽度

C.载气流量与进样体积

D.积分时间与背景校正方式

答案：A

12.判定菜籽油是否为“一级压榨油”时，需同时满足的指标是（）。

A.酸价≤0.20mgKOH/g、过氧化值≤5.0mmol/kg、无溶剂残留

B.酸价≤0.30mgKOH/g、过氧化值≤3.0mmol/kg、溶剂残留≤10mg/kg

C.酸价≤0.20mgKOH/g、过氧化值≤2.5mmol/kg、无溶剂残留

D.酸价≤0.50mgKOH/g、过氧化值≤6.0mmol/kg、溶剂残留≤50mg/kg

答案：C

13.小麦赤霉病粒的判定标准是（）。

A.粒面有明显粉红色霉层或胚部变色

B.粒面有白色霉点且胚乳呈褐色

C.粒面有黑色霉斑且质地疏松

D.粒面有灰绿色霉层且体积膨胀

答案：A

14.检测玉米黄曲霉毒素B?时，免疫亲和柱净化的作用是（）。

A.去除脂肪、色素等干扰物质

B.浓缩目标物

C.提高检测灵敏度

D.以上均是

答案：D

15.依据GB/T20569-2015《小麦硬度测定硬度指数法》，硬度指数≥60的小麦属于（）。

A.硬麦

B.软麦

C.混合麦

D.专用麦

答案：A

16.稻谷加工精度检测时，使用的比对标准样品是（）。

A.国家实物标准样品（精米标样）

B.行业统一制作的比色卡

C.