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2025年食品安全知识考试题及答案

2025年食品安全知识考试题（含答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全专业知识和管理经验的人员

C.市场监管部门指派的监督员

D.企业财务负责人

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第二十三条明确规定，食品安全总监需由具备食品安全专业知识、3年以上食品生产经营管理经验的人员担任，负责企业食品安全日常管理。

2.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括以下哪项？（）

A.蛋白质

B.反式脂肪酸

C.碳水化合物

D.钠

答案：B

解析：根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量，反式脂肪酸属于需要强制标示的非核心营养素（当含量≥0.3g/100g时）。

3.下列哪种微生物是低温环境中常见的致病菌，易污染冷藏乳制品和即食食品？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：李斯特菌是典型的嗜冷菌，可在4℃环境下生长繁殖，常见于未彻底杀菌的乳制品、deli肉类、即食沙拉等冷藏食品，对孕妇、婴幼儿等高风险人群危害极大。

4.某超市销售的进口婴幼儿配方奶粉未加贴中文标签，但标注了原产国营养成分表，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于进口食品标签的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于产品标识的规定

D.《广告法》关于广告内容的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；标签不符合规定的，不得进口。仅标注原产国信息而无中文标签属于违规。

5.食品添加剂“丙二醇”可用于（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.冷冻饮品

C.生鲜肉类保鲜

D.保健食品

答案：B

解析：根据GB2760-2021《食品添加剂使用标准》，丙二醇可作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂，用于糕点、月饼、冷冻饮品（最大使用量3.0g/kg），但禁止用于婴幼儿配方食品和生鲜肉类。

6.某食品厂生产的面包因水分活度过高（Aw0.90），最可能引发的安全问题是（）。

A.重金属污染

B.黄曲霉毒素超标

C.亚硝酸盐残留

D.微生物大量繁殖

答案：D

解析：水分活度（Aw）是衡量食品中水分可被微生物利用程度的指标。Aw0.90时，细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）易繁殖；Aw0.80-0.90时，霉菌易生长；Aw0.60时，微生物基本无法繁殖。

7.关于转基因食品标识，下列说法正确的是（）。

A.转基因大豆油无需标注“转基因”，因加工后无活性成分

B.用转基因玉米加工的饲料喂养的鸡肉需标注“转基因”

C.转基因番茄直接销售时需显著标注“加工原料为转基因番茄”

D.进口转基因土豆需在标签上用中文明确标注“转基因土豆”

答案：D

解析：《转基因食品标识管理办法》（2023年修订）规定，直接销售的转基因农产品（如土豆、番茄）需在包装或附加标签上用醒目标识“转基因XX”；加工食品（如大豆油）若原料为转基因且未去除转基因成分，需标注“加工原料为转基因XX”；用转基因饲料喂养的动物产品无需标注。

8.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.鸡蛋的检验合格报告

C.供货者的食品经营许可证

D.鸡蛋的产地证明

答案：A

解析：鸡蛋属于禽蛋产品，不属于需要动物检疫的肉类（如猪牛羊肉），因此无需查验动物检疫合格证明，但需查验供货者资质（许可证）、产品检验报告（如沙门氏菌检测）及产地证明（如来自非禽流感疫区）。

9.某企业生产的“低糖饼干”标签标注“糖含量≤5g/100g”，但经检测实际糖含量为8g/100g，该行为属于（）。

A.虚假宣传

B.超范围使用食品添加剂

C.标签瑕疵

D.营养成分虚假标注

答案：D

解析：根据GB28050-2011，“低糖”的声称需满足糖含量≤5g/100g（固体）或≤5g/100mL（液体），实际检测值不符属于营养成分虚假标注，违反《食品安全法》第七十一条关于标签内容真实性的规定。

10.下列哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.生鸡肉与熟牛