茶叶加工人员招聘面试题及答案.docVIP

茶叶加工人员招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶萎凋主要目的是（）

A.增加香气B.散失水分C.固定色泽D.提高甜度

2.红茶发酵适宜的温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

3.炒青绿茶杀青的关键是（）

A.高温快速B.低温慢速C.先高后低D.先低后高

4.以下哪种茶属于半发酵茶（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

5.茶叶揉捻的作用不包括（）

A.塑造外形B.破坏细胞C.促进发酵D.增加甜度

6.白茶加工工艺不包括（）

A.萎凋B.杀青C.干燥D.自然晾晒

7.黑茶渥堆的主要作用是（）

A.杀菌B.增香C.促进微生物发酵D.降低苦涩味

8.茶叶干燥的目的是（）

A.增加水分B.降低水分C.改变色泽D.去除香气

9.以下哪种茶是后发酵茶（）

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶

10.乌龙茶做青过程中摇青的目的是（）

A.降温B.增香C.促进氧化D.去除杂质

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶加工的基本工序包括（）

A.采摘B.萎凋C.杀青D.揉捻E.干燥

2.影响茶叶发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.茶叶品种

3.绿茶的杀青方法有（）

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青E.焖青

4.红茶的发酵程度一般为（）

A.轻发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵E.重发酵

5.茶叶揉捻的原则是（）

A.轻-重-轻B.先慢后快C.先快后慢D.适当加压E.长时间揉捻

6.乌龙茶的做青方式有（）

A.摇青B.晾青C.碰青D.堆青E.炒青

7.黑茶的加工工艺包括（）

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥E.陈化

8.茶叶香气形成的阶段有（）

A.鲜叶阶段B.萎凋阶段C.杀青阶段D.发酵阶段E.干燥阶段

9.影响茶叶品质的因素有（）

A.鲜叶质量B.加工工艺C.储存条件D.包装材料E.采摘时间

10.以下属于黄茶加工工艺的有（）

A.杀青B.闷黄C.干燥D.发酵E.揉捻

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶加工中，萎凋时间越长越好。（）

2.红茶发酵是在无氧条件下进行的。（）

3.炒青绿茶杀青时，锅温越高越好。（）

4.乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间。（）

5.茶叶揉捻力度越大，茶叶品质越好。（）

6.白茶加工不经过杀青和揉捻工序。（）

7.黑茶渥堆时，温度越高越好。（）

8.茶叶干燥过程中，水分含量越低越好。（）

9.后发酵茶在储存过程中还会继续发酵。（）

10.乌龙茶做青时，摇青次数越多越好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶萎凋的作用。

2.绿茶杀青的目的是什么？

3.红茶发酵的原理是什么？

4.简述茶叶揉捻的作用。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论茶叶加工工艺对茶叶品质的影响。

2.谈谈如何控制茶叶发酵过程以保证茶叶品质。

3.分析不同茶叶干燥方式对茶叶香气的影响。

4.探讨在茶叶加工中如何提高茶叶的香气和滋味。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.C

5.D

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

二、多项选择题

1.BCDE

2.ABCDE

3.AB

4.CE

5.AD

6.ABC

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.作用：散失部分水分，使叶片柔软便于揉捻；促进内含物转化，为形成良好香气和滋味奠定基础。

2.目的：破坏酶活性，防止鲜叶变红；散发青草气，发展香气；蒸发部分水分，使叶片变软，便于揉捻成型。

3.原理：在多酚氧化酶等作用下，茶叶中茶多酚发生酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，使茶叶汤色变红，滋味醇厚。

4.作用：塑造茶叶外形；破坏细胞，