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2025年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四十二条，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

解析：2024年修订的《实施条例》强化了对问题食品管理的处罚力度，明确未按规定标示或存放的，拒不改正的处5万-10万元罚款，旨在倒逼企业落实主体责任。

2.某食品厂生产的调味面制品（辣条）检测出脱氢乙酸钠超标，根据GB2760-2021《食品添加剂使用标准》，以下说法正确的是（）

A.脱氢乙酸钠可用于所有面制品，不限量

B.调味面制品属于“方便米面制品”类别，允许使用脱氢乙酸钠，残留量≤0.5g/kg

C.调味面制品归类为“糕点”，不允许使用脱氢乙酸钠

D.调味面制品无明确类别归属时，应参照“其他食品”，禁止使用脱氢乙酸钠

答案：D

解析：GB2760-2021中“调味面制品”未被单独列入允许使用脱氢乙酸钠的食品类别，且无“其他食品”的兜底条款，因此禁止添加。实际监管中，此类产品超范围使用添加剂按《食品安全法》第124条处罚。

3.关于食品冷链物流温度控制，依据GB/T31109-2021《食品冷链物流追溯管理要求》，冷冻食品（-18℃以下）运输过程中，温度波动范围不得超过（）

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：B

解析：标准明确冷冻食品运输温度需稳定在-18℃以下，波动范围不超过±2℃，以防止冰晶融化导致微生物增殖和品质下降。

4.某企业生产的预包装婴幼儿配方乳粉标签上，未标注“本品为婴幼儿配方食品，适用于0-12月龄婴儿”，根据《婴幼儿配方食品标签和营养标签通则》（GB13432-2021），该行为违反了（）

A.强制标示内容

B.推荐标示内容

C.可选择标示内容

D.非必要标示内容

答案：A

解析：GB13432-2021规定，婴幼儿配方食品标签必须标注适用月龄和“本品为婴幼儿配方食品”的警示语，属于强制标示内容，未标注将面临标签不合格处罚。

5.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，以下哪项信息不属于《食品安全法》要求的必须记录内容？（）

A.原料采购的供货者名称、地址、联系方式

B.食品加工过程的关键控制参数（如杀菌温度、时间）

C.产品销售的客户名称、地址、联系方式

D.生产车间员工的健康检查记录

答案：D

解析：《食品安全法》第四十二条要求追溯体系记录原料采购、加工过程、产品销售等信息，员工健康记录属于企业内部卫生管理要求，非追溯体系强制内容。

6.关于食品辐照加工，依据《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2022），以下说法错误的是（）

A.辐照食品标签需标注“辐照加工食品”或“本品经辐照处理”

B.同一产品多次辐照累计吸收剂量不得超过10kGy

C.辐照加工前需对食品进行感官、微生物等指标初检

D.辐照处理后的食品可与未辐照食品混合存放

答案：D

解析：GB18524-2022明确要求辐照与未辐照食品需分开存放，防止交叉污染和标识混淆，混合存放属于违规行为。

7.某餐饮单位使用过期食用植物油加工食品，被查获时货值金额1.2万元，违法所得8000元。根据《食品安全法》第一百二十四条，应处（）

A.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款

B.没收违法所得，处10万元以上20万元以下罚款

C.没收违法所得，处货值金额10倍以上20倍以下罚款（12万-24万）

D.没收违法所得，处货值金额20倍以上30倍以下罚款（24万-36万）

答案：C

解析：使用超过保质期的食品原料属于《食品安全法》第124条第一项违规行为，处罚标准为货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万按1万算），本题货值1.2万，故处12万-24万罚款。

8.关于食品生产企业的自查要求，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），企业应当建立（），由法定代表人或主要负责人牵头，每月至少开展1次全面自查。

A.食品安全总监制度

B.日管控、周排查、月调度工作机制

C.风险分级管理制度

D.第三方检测验证制度

答案：B

解析：60号令明确企业需建立“