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2025年新版粮油质量检验员考试题库初级附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列不属于小麦粉分类依据的是（）。

A.加工精度B.面筋含量C.用途D.蛋白质含量

答案：D（依据GB/T1355-2021，小麦粉按加工精度（如特制一等、标准粉）、面筋含量（强筋、中筋、弱筋）及用途（面包粉、面条粉）分类，蛋白质含量非直接分类依据）

2.稻谷出糙率测定时，试样重量应为（）。

A.100gB.200gC.300gD.500g

答案：B（GB5495-2021规定，稻谷出糙率测定试样重量为200g，精确至0.1g）

3.测定粮油水分时，105℃恒重法的适用范围是（）。

A.所有粮油B.水分≤18%的小麦粉C.水分≤17%的大豆D.高挥发物油料

答案：B（105℃恒重法适用于水分含量较低、不含易分解成分的样品，如小麦粉（水分≤18%）；大豆水分≤17%时可使用，但若含油脂需用其他方法）

4.以下不属于粮油感官检验基本要求的是（）。

A.检验环境无异味B.检验人员需佩戴香水C.光线充足柔和D.避免交叉污染

答案：B（感官检验要求人员无嗅觉、视觉缺陷，避免使用香水等干扰气味）

5.测定玉米容重时，使用的容重器漏斗下口与容量筒上口的距离应为（）。

A.1-2cmB.3-5cmC.5-7cmD.8-10cm

答案：B（GB/T5498-2022规定，玉米容重测定时漏斗下口与容量筒上口距离为3-5cm，确保样品自由下落）

6.小麦不完善粒中，病斑粒指病斑面积超过籽粒（）的颗粒。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：C（GB1351-2021规定，小麦病斑粒指病斑面积超过籽粒1/4的颗粒）

7.下列不属于粮油卫生指标的是（）。

A.黄曲霉毒素B1B.铅（Pb）C.面筋指数D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

答案：C（面筋指数属于加工品质指标，卫生指标包括真菌毒素、重金属、农药残留等）

8.测定大米碎米时，长度不足完整米粒（）的颗粒为碎米。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：B（GB1354-2021规定，大米碎米指长度不足完整米粒2/3的颗粒）

9.粮油检验原始记录应（）。

A.检验完成后补记B.使用铅笔填写C.包含检验环境条件D.随意修改数据

答案：C（原始记录需实时记录，使用钢笔或签字笔，包含环境条件（温度、湿度）、仪器编号、操作步骤等，修改需划改并签名）

10.大豆杂质中，筛下物指通过（）圆孔筛的物质。

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm

答案：B（GB1352-2021规定，大豆杂质中筛下物指通过2.0mm圆孔筛的物质）

11.测定小麦粉灰分时，马弗炉的温度应控制在（）。

A.450±25℃B.550±25℃C.650±25℃D.750±25℃

答案：B（GB5009.4-2016规定，粮油灰分测定温度为550±25℃，直至恒重）

12.下列属于粮油物理检验项目的是（）。

A.脂肪酸值B.降落数值C.杂质含量D.蛋白质含量

答案：C（物理检验包括容重、杂质、不完善粒、碎米等；降落数值（粘度）、脂肪酸值（化学）、蛋白质（化学或仪器分析））

13.稻谷色泽、气味检验时，样品应（）。

A.直接观察B.经100℃加热后闻气味C.粉碎后观察D.用清水浸泡后判断

答案：A（稻谷感官检验需取代表性样品，在自然光或白色灯光下观察色泽，直接嗅闻气味，无需加热或处理）

14.测定食用植物油酸价时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液变为红色30秒不褪色B.溶液变为蓝色C.溶液变为无色D.溶液出现沉淀

答案：A（GB5009.229-2016规定，酸价滴定用酚酞作指示剂，终点为微红色30秒不褪色）

15.粮油样品保存期限一般为（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：B（根据检验规范，粮油样品需保存至异议期结束，一般不少于3个月）

16.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用的盐水浓度为（）。

A.0.5%B.2%C.5%D.10%

答案：B（GB/T5506.1-2021规定，湿面筋洗涤使用2%氯化钠溶液，pH5.5-6.0）

17.下列不属于油脂感官检验项目的是（）。

A.透明度B.滋味