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2025年餐饮行业岗前食品安全试题及答案

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结

论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7

B.10

C.15

D.30

答案：A

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应

（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

4.以下哪种食品可以与食品添加剂一起存放（）

A.食品原料

B.半成品

C.成品

D.以上都不可以

答案：D

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的贮存条件

答案：C

6.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒

企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件（）

A.生产许可证复印件

B.卫生许可证复印件

C.盖章的批次出厂检验报告复印件

D.每笔购物清单

答案：C

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀品种

D.禁止加工经营河鲀

答案：D

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全法》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮服务许可管理办法》

答案：A

9.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全

防范措施的落实情况，及时消除（）

A.食品安全事故隐患

B.食品中毒事故隐患

C.食品安全隐患

D.食品污染事故隐患

答案：A

10.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

11.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬

挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务食品安全等级公示牌

答案：B

12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、

联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

13.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于

准清洁操作区（）

A.切配场所

B.餐用具清洗消毒保洁场所

C.烹饪场所

D.食品库房

答案：A

14.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪项是错误的（）

A.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用

B.可以凭经验使用

C.应当如实记录食品添加剂的使用情况

D.不得超范围、超剂量使用

答案：B

15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期

清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备，保证设施、设备正常运转，并做好

（）

A.清洁消毒记录

B.维修保养记录

C.使用记录

D.食品进货查验记录

答案：B

16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全

标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信

息，公示信息的时间不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

17.餐饮服务提供者在食品安全自查中发现问题的，应（）

A.立即采取整改措施

B.及时报告食品安全监管部门

C.立即停止经营

D.以上都是

答案：A

18.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用食品添加剂、

食品相关产品，并在（）显著位置公示其使用情况。

A.加工操作间

B.就餐场所

C.食品处理区

D.以上都不是

答案：B

19.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致

食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起

（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.2