学校食堂进货查验与出入库记录制度.pdfVIP

篇1：学校食堂进货查验制度

2024年8月

学校食堂进货查验制度是确保校园食品安全的关键环节，通过严格控

制食品原料的采购、验收和入库流程，防止不合格食品进入食堂，从

而保障师生的饮食安全。以下是学校食堂进货查验制度的主要内容：

一、供应商资质审核

1.合法资质：确保所有供应商具有合法的营业执照、食品生产许可

证或经营许可证等，符合国家食品安全法规要求。

2.食品安全记录：定期评估供应商的食品安全记录，选择信誉良好、

无食品安全事故历史的供应商。

3.合同签订：与供应商签订正式合同，明确食品质量标准、检验要

求、违约责任等条款。

二、食品采购要求

1.需求规划：根据学校食堂的日常需求和菜单规划，制定详细的食

品采购计划。

2.多样化采购：为确保食品安全和质量，应从多个供应商处采购，

避免单一来源风险。

3.索证索票：要求供应商提供每批食品的检验报告、合格证明、批

次信息等文件，确保食品来源可追溯。

三、食品验收标

1.感官检查：对食品进行外观、气味、质地等感官检查，确保食品

无异常。

2.标签与包装检查：检查食品包装上的生产日期、保质期、生产许

可证号、食品成分等信息是否齐全且符合规定。

3.抽样检验：对于高风险食品，进行抽样送第三方检测机构检验，

确保食品符合安全标准。

四、不合格食品处理

1.拒收与退货：对于不合格或存在安全隐患的食品，应立即拒收或

退货，不得入库使用。

2.记录与报告：详细记录不合格食品的情况，包括供应商、食品种

类、不合格原因等，及时向学校食品安全管理部门报告。

3.供应商评估：将不合格食品情况纳入供应商评估体系，必要时调

整供应商名单，确保食品安全。

五、制度执行与监督

1.培训与教育：定期对食堂工作人员进行食品安全法律法规、进货

查验流程的培训，提高其食品安全意识和专业技能。

2.内部监督：学校应设立食品安全监督小组，定期检查进货查验制

度的执行情况，确保制度的有效性和合规性。

3.责任追究：对于违反进货查验制度的行为，应有明确的责任追究

机制，包括警告、罚款、停职等措施，以维护制度的严肃性和有效性。

通过严格执行进货查验制度，学校食堂可以有效控制食品原料的质量

和安全，为师生提供一个健康、安全的饮食环境。

篇2：学校食堂进货查验与出入库记录制度

学校食堂进货查验与出入库记录制度是确保校园食品安全、质量控制

和成本管理的重要环节。这一制度要求对食品原料的采购、入库、储

存、出库等环节进行严格控制和记录，以确保食品的安全性和质量，

同时实现资源的有效利用。以下是学校食堂进货查验与出入库记录

度的主要内容：:

一、进货查验制度

1.供应商资质审核：确保供应商具有合法的营业执照、食品生产许

可证或经营许可证，以及良好的食品安全记录。

2.采购订单与合同管理：所有采购活动需基于正式的采购订单，明

确食品规格、数量、价格、交货时间等，必要时签订合同。

3.进货查验：对所有进入食堂的食品原料进行严格检查，包括但不

限于：

-感官检查：检查食品的外观、气味、质地，确保无异常。

-标签检查：核对食品的标签信息，包括生产日期、保质期、生

产许可证号等。

-索证索票：要求供应商提供食品的检验报告、合格证明等文件。

4.不合格食品处理：对于不符合要求的食品，应立即拒收，并记录

详细情况，包括不合格原因、处理措施等。

二、出入库记录制度

1.入库记录：对所有入库的食品原料进行登记，包括食品名称、数

量、供应商信息、入库日期、保质期等。

2.分类存储：根据食品的特性和保质要求，进行分类存储，确保食

品在适宜的条件下保存。

3.先进先出原则：采用先进先出（FIFO）的原则，确保食品在保质期

内使用。

4.出库记录：详细记录食品出库信息，包括食品名称、数量、出库

日期、用途等，确保食品流向可追溯。

5.定期盘点：定期进行库存盘点，核对实物与记录是否一致，及时

发现并处理库存异常情况。

三、记录与报告

1.建立记录：详细记录进货查验和出入库的全过程，包括但不限于

进货单、入库单、出库单、盘点表等。

2.数据管理：确保记录的准确性和完整性，定期整理和归档记录，

便于查阅和分析。

3.报告制度：定期向上级管理部门报告进货查验与出入库的情况，

包括食品质量、库存水平、异常情况等，以便于及时调整和优化管理

策略。

通过严格执行进