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2026招聘中药材趁鲜加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种中药材适合趁鲜加工？

A.人参

B.金银花

C.地黄

D.玫瑰花

2.中药材趁鲜加工的主要目的是？

A.增加重量

B.降低成本

C.保证质量

D.便于储存

3.山药趁鲜加工一般采用的方法是？

A.蒸煮

B.切片

C.烘干

D.腌制

4.下列不适合趁鲜切片的药材是？

A.白芍

B.牡丹皮

C.天麻

D.薄荷

5.趁鲜加工时，中药材含水量一般控制在？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.中药材趁鲜加工的场地应保持？

A.阴暗潮湿

B.通风良好

C.封闭高温

D.脏乱差

7.地黄趁鲜加工后可制成？

A.熟地黄

B.鲜地黄

C.干地黄

D.以上都是

8.以下哪种加工方式不属于趁鲜加工？

A.趁鲜清洗

B.趁鲜去皮

C.趁鲜炒制

D.趁鲜发酵

9.趁鲜加工对设备的要求是？

A.随意使用

B.定期清洁维护

C.不需要维护

D.只在使用时检查

10.中药材趁鲜加工中，切片厚度一般为？

A.1-2mm

B.2-4mm

C.4-6mm

D.6-8mm

答案：1.C2.C3.B4.D5.B6.B7.D8.D9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中药材趁鲜加工的好处有？

A.减少营养成分流失

B.降低微生物污染

C.提高加工效率

D.增加药材美观度

2.适合趁鲜去皮的中药材有？

A.桔梗

B.半夏

C.天南星

D.山药

3.趁鲜加工的常见方法有？

A.切片

B.蒸煮

C.干燥

D.去皮

4.影响中药材趁鲜加工质量的因素有？

A.加工时间

B.加工温度

C.加工设备

D.操作人员技术

5.以下属于中药材趁鲜加工后产品的有？

A.天麻片

B.白芍片

C.黄芪粉

D.金银花露

6.中药材趁鲜加工的原则包括？

A.保证药效

B.符合规范

C.降低成本

D.保证安全

7.趁鲜加工时可使用的清洁设备有？

A.洗药机

B.去皮机

C.切片机

D.烘干机

8.适合趁鲜蒸煮的中药材有？

A.天麻

B.地黄

C.太子参

D.延胡索

9.中药材趁鲜加工过程中应注意？

A.卫生条件

B.操作规范

C.质量控制

D.环境保护

10.趁鲜加工对中药材储存的影响有？

A.延长保质期

B.降低霉变风险

C.便于包装运输

D.增加香气

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有中药材都适合趁鲜加工。（）

2.趁鲜加工可以提高中药材的利用率。（）

3.中药材趁鲜加工不需要遵循任何规范。（）

4.趁鲜切片的厚度越薄越好。（）

5.加工场地的卫生对趁鲜加工质量没有影响。（）

6.趁鲜加工能有效保留中药材的活性成分。（）

7.中药材趁鲜加工后不需要进行质量检测。（）

8.采用趁鲜加工可降低中药材的加工成本。（）

9.趁鲜加工的设备可以随意摆放。（）

10.不同中药材的趁鲜加工方法相同。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中药材趁鲜加工的概念。

趁鲜加工是指中药材采收后，在新鲜状态下立即进行的诸如清洗、去皮、切片、蒸煮、干燥等初步加工处理，以保证药材质量，减少营养流失。

2.列举三种适合趁鲜切片的中药材。

适合趁鲜切片的中药材有白芍、牡丹皮、天麻。趁鲜切片利于后续干燥和储存，保证药效成分。

3.中药材趁鲜加工对场地有哪些要求？

场地应通风良好，保持干燥清洁，有防鼠、防虫设施。要合理分区，便于不同工序操作，且符合卫生规范要求，保障加工质量。

4.趁鲜加工过程中如何保证中药材质量？

严格控制加工时间、温度等条件，遵循操作规范。使用清洁维护良好的设备，做好卫生管理，加工后及时进行质量检测。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中药材趁鲜加工在实际应用中的优势和挑战。

优势：减少营养流失、提高质量和加工效率、降低成本。挑战：加工时间紧迫、技术要求高、需配套设备和场地，还需严格质量管控。

2.谈谈如何提高中药材趁鲜加工的效率。

合理规划加工流程，采用先进设备，提高操作人员技术水平，做好原材料供应和管理，确保各环节紧密衔接