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后厨招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材易导致食物中毒？

A.新鲜香菇

B.发芽土豆

C.胡萝卜

2.烹饪时一般油温多少度为中火？

A.80-120度

B.120-180度

C.180-240度

3.厨房刀具不用时应放在？

A.随意放置

B.刀架上

C.水池边

4.哪种调料不属于“五味”？

A.辣

B.甜

C.麻

5.处理肉类食材前应？

A.直接烹饪

B.清洗干净

C.冷冻保存

6.炒菜时油锅起火，应？

A.用水浇灭

B.用锅盖盖灭

C.扇风灭火

7.以下适合凉拌的蔬菜是？

A.菠菜

B.豆角

C.土豆

8.厨房抹布应多久更换一次？

A.一周

B.一个月

C.半年

9.制作蛋糕常用的面粉是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

10.哪种厨具不适合在电磁炉上使用？

A.不锈钢锅

B.陶瓷锅

C.铁锅

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房常用的炉灶类型有？

A.天然气炉灶

B.电磁炉

C.电陶炉

2.健康的烹饪方式包括？

A.清蒸

B.油炸

C.炖煮

3.以下属于厨房安全隐患的有？

A.电线老化

B.地面湿滑

C.通风良好

4.处理海鲜食材时要注意？

A.去除内脏

B.清洗干净

C.防止被刺伤

5.烘焙中常用的工具包括？

A.烤箱

B.打蛋器

C.擀面杖

6.以下哪些食材可以用来煲汤？

A.排骨

B.玉米

C.海带

7.厨房清洁用品有？

A.洗洁精

B.消毒液

C.钢丝球

8.可以用于腌制肉类的调料有？

A.盐

B.料酒

C.生抽

9.常见的西餐烹饪方式有？

A.煎

B.焗

C.烤

10.厨房中需要定期保养的设备有？

A.冰箱

B.油烟机

C.微波炉

三、判断题（每题2分，共20分）

1.可以用钢丝球清洗不粘锅。（）

2.生熟食材可以放在同一个砧板上。（）

3.厨房垃圾应及时清理。（）

4.油温过高会产生有害物质。（）

5.可以在厨房吸烟。（）

6.所有蔬菜都可以生吃。（）

7.刀具使用后应及时清洗擦干。（）

8.烘焙时烤箱可以不预热。（）

9.厨房的窗户应经常打开通风。（）

10.处理食材时可以不戴口罩。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述厨房刀具的保养方法。

2.如何预防厨房火灾？

3.处理不同食材的砧板应如何区分使用？

4.简述烘焙中打发蛋清的技巧。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高后厨工作效率。

2.谈谈对厨房卫生管理的看法。

3.讨论如何降低后厨成本。

4.说说你对创新菜品的想法。

答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABC

2.AC

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.用后及时清洗擦干，避免潮湿生锈；定期磨刀保持锋利；放在刀架上，避免碰撞损坏。

2.定期检查电器线路；不用明火时关闭气源；注意烹饪时不离人；配备灭火设备。

3.生肉、熟食、蔬菜等食材应使用不同砧板，避免交叉污染，可按颜色或标识区分。

4.蛋清中不能有蛋黄；容器无水无油；分多次加糖，先低速后高速打发，打发至有挺立小尖峰。

五、讨论题

1.合理安排人员分工，优化工作流程，提前准备食材，加强团队协作。

2.厨房卫生很重要，要制定严格制度，定期清洁消毒，食材分类存放，保障食品安全。

3.控制食材采购成本，减少浪费，合理使用水电等资源，提高设备利用率。

4.结合市场需求和食材特性，融合不同菜系风格，创新烹饪方法和搭配。