2025年知识考核农产品食品检验员四级真题附答案.docxVIP

2025年知识考核农产品食品检验员四级练习题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.对批量为500袋的小麦粉进行采样时，按GB/T5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》规定，应至少扦取（）个原始样品。

A.10B.15C.20D.25

答案：C（解析：500袋时，扦样袋数=√n，n为总袋数，√500≈22.36，取20-25袋，最低20袋）

2.测定食品中还原糖时，斐林试剂标定需使用的基准物质是（）。

A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麦芽糖

答案：A（解析：GB5009.7-2016规定用无水葡萄糖作为基准物质标定斐林试剂）

3.感官检验中，评价员在检验前（）小时内不得吸烟、饮酒或食用刺激性食物。

A.0.5B.1C.2D.3

答案：D（解析：GB/T16291-2012《感官分析选拔、培训与管理评价员的一般导则》规定需间隔3小时）

4.测定菌落总数时，若10?1稀释度平板菌落数为156，10?2为32，10?3为5，则报告结果应为（）CFU/g。

A.1.6×103B.3.2×103C.1.56×10?D.3.2×10?

答案：B（解析：选择30-300菌落数的平板，10?2稀释度符合，结果=32×102=3.2×103）

5.测定食品中铅含量时，使用原子吸收光谱法的最佳消解方法是（）。

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.直接酸提取

答案：C（解析：微波消解能有效避免铅损失，提高回收率，GB5009.12-2017推荐优先使用）

6.对新鲜蔬菜进行亚硝酸盐检测时，提取液应使用（）。

A.乙酸锌-亚铁氰化钾溶液B.石油醚C.甲醇D.三氯乙酸

答案：A（解析：GB5009.33-2016规定用乙酸锌-亚铁氰化钾作为蛋白质沉淀剂和提取液）

7.标定0.1mol/L盐酸标准溶液时，使用的基准物质是（）。

A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.重铬酸钾D.草酸钠

答案：A（解析：盐酸标定常用无水碳酸钠作为基准物质，需在270-300℃干燥至恒重）

8.下列属于微生物检测中选择性培养基的是（）。

A.营养琼脂B.血琼脂C.麦康凯琼脂D.伊红美蓝琼脂

答案：C（解析：麦康凯琼脂含胆盐，可抑制革兰氏阳性菌，属于选择性培养基）

9.测定大豆中粗脂肪含量时，应采用（）方法。

A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法

答案：A（解析：GB5009.6-2016规定植物性样品粗脂肪测定优先使用索氏提取法）

10.食品标签中“生产日期”的标注应符合（）要求。

A.GB7718-2011B.GB28050-2011C.GB13432-2013D.GB14881-2013

答案：A（解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》明确生产日期标注要求）

11.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作是（）。

A.直接用酒精计测量B.蒸馏后测量馏出液体积C.稀释后测量D.冷冻后测量

答案：B（解析：GB5009.225-2016规定葡萄酒酒精度需蒸馏后用酒精计法测定）

12.对生鲜牛奶进行掺假检测时，可通过（）快速判断是否掺水。

A.密度测定B.酸度测定C.蛋白质测定D.脂肪测定

答案：A（解析：正常牛奶密度为1.028-1.032g/mL，掺水会导致密度降低）

13.下列农药残留检测方法中，属于仪器分析法的是（）。

A.酶抑制法B.免疫分析法C.气相色谱-质谱联用法D.速测卡法

答案：C（解析：GC-MS是国标规定的定量确证方法，其他为快速筛查法）

14.测定食品中黄曲霉毒素B?时，样品提取液净化常用（）。

A.中性氧化铝柱B.弗罗里硅土柱C.免疫亲和柱D.C18固相萃取柱

答案：C（解析：GB5009.22-2016规定使用免疫亲和柱净化黄曲霉毒素）

15.对送检的2kg苹果样品进行缩分时，采用四分法应至少缩分至（）。

A.250gB.500gC.1000gD.1500g

答案：B（解析：四分法每次缩分保留1/2，2kg→1kg→500g，500g为一般检验所需最低量）

16.测定食品中水分含量时，恒重是指两次称量之差不超过（）。

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：B（解析：GB5009.3-2016规定恒重要求两次称量差≤0.2mg）

17.下列玻璃仪器中，需要校准体积的是（）。

A.烧杯B.量筒C.移液管D.玻璃棒

答案：C（解析：移液管属于量出