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冷却牛肉真空热缩包装保鲜技术：原理、影响因素与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类食品的品质和安全要求日益严格。冷却牛肉作为一种高品质的生鲜肉品，因其在低温环境下加工和储存，较好地保留了牛肉的营养成分、风味和口感，同时具有较高的安全性，逐渐受到消费者的青睐，市场需求呈现出快速增长的趋势。根据相关市场研究报告显示，近年来我国冷却牛肉市场规模不断扩大，年增长率保持在[X]%以上。

然而，冷却牛肉在生产、运输和销售过程中，由于受到微生物污染、酶的作用以及氧气、温度等环境因素的影响，容易发生腐败变质，导致品质下降，缩短货架期。这不仅造成了资源的浪