烹饪基础知识考试题库含答案(推荐).docx

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烹饪基础知识考试题库含答案(推荐)

一、单项选择题

1.以下哪种食材不属于蔬菜类？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.草莓

D.胡萝卜

答案：C。草莓属于水果类，黄瓜、西红柿、胡萝卜都属于蔬菜类。

2.烹饪中常用的“焯水”，主要目的不包括（）

A.去除异味

B.使食材变软

C.保持食材颜色

D.增加食材营养

答案：D。焯水可去除食材异味、使食材适当变软便于后续烹饪，还能保持部分食材颜色，但不会增加食材营养。

3.下列哪种油的烟点最高？（）

A.橄榄油

B.大豆油

C.猪油

D.棕榈油

答案：D。棕榈油的烟点相对较高，适合高温烹饪，橄榄油烟点较低，不适合高温爆炒。

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