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公司糖果巧克力制造工现场作业操作规程

文件名称：公司糖果巧克力制造工现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糖果巧克力制造工现场作业，旨在确保生产过程中的安全与健康。适用于所有参与糖果巧克力制造的生产人员、管理人员及维护人员。规程涵盖糖果巧克力制造从原料处理到成品包装的全过程。所有人员必须遵守本规程，确保生产作业安全、高效、合规。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

a.操作人员应穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜等个人防护用品。

b.防护手套应选择适合接触食品的材料，如食品级PE手套，确保手部清洁。

c.防护眼镜需佩戴在合适位置，避免飞溅物进入眼睛。

d.工作服应定期更换，保持清洁，避免污染。

2.设备启机前的检查

a.检查设备外观是否有损坏，如裂纹、变形等。

b.检查设备传动部件，确保无松动、磨损现象。

c.检查电气线路，确保无裸露、老化现象。

d.检查设备润滑系统，确保润滑油充足、无泄漏。

e.检查设备安全装置，如急停按钮、限位开关等，确保其功能正常。

f.对设备进行试运行，观察有无异常噪音、震动等。

3.作业区域的准备

a.清洁作业区域，确保无积水、油污、杂物等。

b.检查地面防滑措施，确保无松动、损坏。

c.检查设备摆放是否符合安全规定，确保通道畅通。

d.检查照明设施，确保光线充足，无死角。

e.准备必要的工具和备品备件，如扳手、螺丝刀、润滑油等。

f.检查应急设备，如消防器材、急救箱等，确保其完好可用。

4.原料准备

a.检查原料包装，确保无破损、污染。

b.核对原料名称、规格、数量，确保无误。

c.检查原料储存环境，确保温度、湿度适宜。

d.按照生产要求，将原料倒入指定的容器中。

5.人员准备

a.操作人员需经过专业培训，熟悉操作规程和设备性能。

b.人员需了解应急处理措施，提高安全意识。

c.操作人员应保持良好的精神状态，避免疲劳作业。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤

a.按照设备操作手册，依次打开电源、气源、水源等。

b.调整设备至合适的工作状态，如温度、速度等。

c.将原料按顺序投入设备，注意不要过载。

d.观察设备运行情况，确保无异常。

e.生产过程中，定期检查设备运行状态，如温度、压力等。

f.生产结束后，关闭设备，清理设备，并进行必要的维护保养。

2.工艺执行步骤

a.根据生产配方，准确称量原料。

b.将原料混合均匀，进行预混合处理。

c.通过输送带将混合好的原料送入成型机。

d.成型后的糖果巧克力进入烘烤环节，控制好烘烤时间和温度。

e.烘烤后的产品进行冷却，防止变形。

f.冷却后的产品进行包装，注意包装质量。

3.特殊工序操作规范

a.对于需要特殊温度或压力的工序，严格控制参数，防止产品品质下降。

b.对于易碎、易损的产品，操作时需轻拿轻放，避免损坏。

c.特殊工艺流程中，需严格按照操作规程执行，不得随意更改。

4.异常工况处理方法

a.设备出现故障时，立即停止操作，切断电源，避免事故扩大。

b.对于设备泄漏、火灾等紧急情况，立即启动应急预案，并报警。

c.操作过程中发现产品异常，如颜色、口感等，立即停止生产，查找原因。

d.若发现设备或工艺参数异常，及时调整，确保产品质量。

e.对于不可预见的异常情况，操作人员应保持冷静，按照应急预案进行处理。

f.处理完毕后，对异常原因进行分析，制定改进措施，防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

a.设备运行时，温度应保持在设备操作手册规定的范围内，如巧克力成型机在60-70℃之间。

b.设备的压力值应稳定，不得有剧烈波动，如充气压力应维持在0.5-0.7MPa。

c.设备的转速应符合生产要求，不得过高或过低，如混合机的转速应控制在3000-5000转/分钟。

d.设备的电流和电压应稳定，波动范围在正常工作电压的±5%以内。

e.设备的噪音水平应控制在规定的范围内，避免对操作人员造成干扰。

2.典型故障现象

a.设备运行时，出现异常噪音，如金属碰撞声、齿轮摩擦声等。

b.设备温度异常升高，可能伴有异味或烟雾。

c.设备压力异常波动，可能导致产品品质下降或设备损坏。

d.设备电流或电压波动过大，可能影响设备正常运行。

e.设备出现漏油、漏水、漏气等现象。

3.状态监测的操作要求

a.操作人员应定期检查设备运行状态，如温度、压力、电流、电压等。

b.使用专业的监测仪器，如温度计、压力表、电