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实习二
猪肉品质测定（二）
一、实验目的
1.熟悉并掌握猪肉熟肉率的测定方法；
2.学会对猪肉熟肉率测定数据的分析和下结论。
二、实验材料及用品
实验材料：猪背最长肌
实验仪器与工具：铝锅、电炉子、电子称等。
三、实验步骤
熟肉率：将左右两侧腰大肌合并称重（W1），然后置于盛有沸水的铝锅蒸屉上，加盖，置于电炉上加热30min，取出蒸熟肉样，用铁丝钩住吊挂于室内阴凉处，冷却20min再称量熟肉重（W2），按下面公式计算：W2/W1×100%
滴水损失第二次称重：
（贮藏前重-贮藏后重）/贮藏后重×100%
四、作业
每30人为一小组，分组实施猪肉质测定；
将测定结果记录入猪肉质测定表中；
对每组的测定结果进行分析。
猪肉质测定表格
熟肉率（%）
滴水损失（第2天）
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