猪肉胴体性能测定（实习一）-培训课件.pptxVIP

实习一

猪肉胴体性能测定

一、实验目的

1.熟悉猪胴体性能测定的方法；

2.掌握猪胴体性能测定过程中各指标的测定方法；

3.学会对猪胴体性能测定数据的分析和下结论。

二、实验材料及用品

实验材料：猪胴体

实验仪器与工具：皮尺、游标卡尺、电子称、刀、斧子等。

三、实验步骤

宰前活重：指受测猪在宰前禁食24小时后体重（kg）。

胴体重：屠宰放血后，去头、蹄、尾和内脏（除板油、肾脏外）后的两片胴体合重（kg）。

屠宰率：胴体重占宰前体重的百分比。

胴体长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。

三、实验步骤

皮厚：用游标卡尺在第6～7肋骨处测定皮厚（mm）。

背膘厚：

①平均背膘厚度用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、最后肋骨处和腰荐结合处测定3点膘厚，求3点平均值（cm）。

②背膘厚度第6～7胸椎间背膘厚（cm）。

三、实验步骤

左侧胴体去板油和肾脏，分离瘦肉（含肌间脂）、脂肪、皮和骨，瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。与之相应的指标还有脂肪率、皮率和骨率。

四、作业

每30人为一小组，分组实施猪胴体性能测定；

将测定结果记录入猪胴体性能测定表中；

对每组的测定结果进行分析。

猪胴体性能测定表格

宰前活重（kg）

胴体重（kg）

屠宰率（%）

胴体长

（cm）

皮厚（mm）

背膘厚（mm）

皮率（%）

脂率（%）

骨率（%）

瘦肉率（%）